在眾多的茶類劃分中，運(yùn)用最廣泛、最權(quán)威、認(rèn)知度最高的當(dāng)屬中國(guó)六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。那么它們的發(fā)酵程度怎樣的，又具體是如何劃分的？下面具體來看看：
1、綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶
綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。
【特點(diǎn)】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥
2、白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。
【特點(diǎn)】綠葉紅筋
【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→萎凋→干燥
3、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶
黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。
【特點(diǎn)】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥
4、青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶
【特點(diǎn)】綠葉紅邊
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽?jī)扇~，枝葉連理
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶
【特點(diǎn)】紅湯紅葉
【干茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶
黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。
【干茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
通過以上內(nèi)容我們了解到，每一種茶的發(fā)酵程度都不同，因此我們買茶、喝茶時(shí)一定要根據(jù)茶性選擇。
作 ?者丨茶 小 小
圖 ?片丨茶 窩 網(wǎng)（部分）
