中國(guó)茶類有紅綠黃青白黑，滋味更有淡雅、鮮爽、濃醇等多種多樣……每個(gè)人的喜好不同，認(rèn)為的好茶標(biāo)準(zhǔn)也都不一樣，所謂的“一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特”。而干凈，喝著好喝，喝后身體舒坦沒(méi)有不良反應(yīng)，而且你買得起。我認(rèn)為就是一款好茶。
好茶是自然真味，帶著真真性情，送至口腔中，到達(dá)身體內(nèi)，就是渾身上下，說(shuō)不出來(lái)的舒服。就像一份真摯的情感，無(wú)需多言，彼此舒服。
今天我們就請(qǐng)武夷巖茶首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人——王順明老師來(lái)給大家上一堂別開(kāi)生面的巖茶課。很有價(jià)值的知識(shí)點(diǎn)來(lái)跟大家分享一下，盡管如此，這些知識(shí)點(diǎn)也很有意義哦，說(shuō)不定能顛覆你對(duì)巖茶的認(rèn)識(shí)。不信你看——
01
關(guān)于山場(chǎng)：多是概念炒作
現(xiàn)在市場(chǎng)上很多巖茶商家，動(dòng)不動(dòng)就能拿出“三坑兩澗”頂級(jí)巖茶來(lái)，“牛肉”、“馬肉”遍地都是，而且價(jià)格都不菲。
對(duì)此，王順明老師說(shuō)，生態(tài)環(huán)境的確是影響茶葉品質(zhì)的重要因子，但絕對(duì)不是唯一的，氣候、采摘、制作工藝等諸多因子，甚至包括制茶人的情緒，都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。如果其他方面做不好，再好的山場(chǎng)也是白搭。
所以，王順明老師并不贊同過(guò)多地炒作山場(chǎng)，也不贊同茶友被地域、品牌和人物牽著走，而是要回歸到茶葉本身去做客觀的評(píng)判。
02
關(guān)于好茶：自己喝著好，才是好
不要迷信山場(chǎng)，不要迷信品牌，也不要迷信人物，那應(yīng)該用什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量茶的好壞呢？
王順明老師說(shuō)，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是你自己喝著覺(jué)得好喝，或者喝著感覺(jué)身體舒服了，對(duì)你來(lái)說(shuō)就是好茶。如果價(jià)格也是自己可以承受的，這樣的茶就可以買回家喝了。
03
關(guān)于碎末：沒(méi)碎末的巖茶，滋味都薄
很多茶友買茶，都追求外觀的賞心悅目，碎末是很難接受的。但王順明老師卻告訴我們，沒(méi)有碎末（又稱“底盤”）的巖茶并不好，往往滋味都非常薄。
王順明老師說(shuō)，巖茶在焙火階段，最容易斷碎的是芽頭，于是就會(huì)形成碎末。實(shí)際上，這些碎末的維生素B、維生素C和氨基酸含量都非常大。我們?cè)谕蹴樏骼蠋煹谋翰栝g，就看到了很多篩出來(lái)的碎末。制茶師傅告訴我們，這些都是寶貝，他們常常留著自己喝。
關(guān)于巖茶中的碎末，王順明老師說(shuō)，是允許有15%左右的碎末的。
04
關(guān)于火功：高火茶都是劣質(zhì)茶
如果茶學(xué)考試給你一道題：高火和足火，哪種巖茶是優(yōu)質(zhì)茶？
現(xiàn)實(shí)中，很多茶友有一個(gè)誤區(qū)，以為巖茶都是煙熏火燎的，喝起來(lái)都是炭火味十足的。甚至很多人喝完巖茶，都恨不得灌10倍的涼茶下去。王順明老師說(shuō)，這些高焙火的巖茶，都不是好茶，甚至可以說(shuō)是劣質(zhì)茶。真正的足火是不會(huì)這樣的，足火的才算優(yōu)質(zhì)茶。
王順明老師說(shuō)，160℃以上的干燥溫度，雖然絕對(duì)能實(shí)現(xiàn)干燥，但是因?yàn)闇囟忍?，容易使茶湯斷檔，第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。
我們?cè)谕蹴樏骼蠋熌莾汉攘硕嗫顜r茶，風(fēng)格不一，但沒(méi)有一款是有嚴(yán)重的炭火味的。
巖茶的世界，是豐富多彩的，不同的種類都有各自的特點(diǎn)。只有在喝茶過(guò)程中，善于把不同的巖茶進(jìn)行對(duì)比，就能發(fā)現(xiàn)巖茶的不同之處，自然能夠提高喝茶水平。但一款好的巖茶，要擔(dān)得起“好”字的職稱，它必定要符合四個(gè)方面的要求，缺一不可。
第一，氣味清、香、顯
第二，湯清、甘、醇、香
第三，回甘快，生津迅速
第四，葉底鮮、活、亮
符合這四大要求的巖茶，放心買吧，品質(zhì)不差。
為什么有的人，能輕而易舉的挑到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的好茶。
對(duì)于挑茶而言，并不存在“我挑茶，向來(lái)沒(méi)有什么眼光”的說(shuō)法，興許只是您遇到的差茶，還不夠多。又或者對(duì)巖茶的挑選標(biāo)準(zhǔn)，還不夠熟悉。
當(dāng)有一天，你將這些選茶標(biāo)準(zhǔn)爛熟于心，或者喝遍了所有的差茶，那你的挑茶水平絕對(duì)可以成為必殺技。
- END -
