國標(biāo)定義：武夷巖茶，產(chǎn)于武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)樹種（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等。），經(jīng)過武夷巖茶加工工藝制作而成。
按國標(biāo)來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
按流行的山場(chǎng)觀點(diǎn)，武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶、半巖茶和洲茶，外山茶。其中正巖區(qū)號(hào)稱巖巖有茶，其中三坑兩澗最為著名，其余坑澗也是各有特點(diǎn)。
三坑兩澗。三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑。兩澗：悟源澗、流香澗。
武夷巖茶不是一種，是一大類茶，家族龐大。根據(jù)林馥泉1943年的調(diào)查，僅“慧苑巖”茶樹品種有280種。
1.拼配大類
① （商品）大紅袍：上個(gè)世紀(jì)八十年代，陳德華研制出了商品大紅袍。它主要由純種大紅袍等武夷巖茶中質(zhì)量優(yōu)異者拼配而成。
②水仙系列：外形，條索壯結(jié)；滋味，濃爽鮮銳；葉底，嫩軟亮。
③肉桂系列：色澤，油潤、砂綠明；湯色，金黃清澈明亮；葉底肥厚軟亮。
2.名叢系列：
名叢指自然質(zhì)量優(yōu)異，具獨(dú)特風(fēng)格的茶樹單叢，是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成?，F(xiàn)有武夷巖茶中著名的四大名叢是（純種）大紅袍，水金龜，白雞冠，鐵羅漢。
3.奇種： 由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
傳統(tǒng)武夷巖茶工藝，大致分為：曬青→（涼青、搖青）→殺青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→毛茶（撿剔）。
備器—溫壺—投茶—沖水—出湯—分杯
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