茶興于唐，盛于宋。唐代流行煎茶法，而到了宋代，茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為當(dāng)時(shí)的時(shí)尚。
與煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。其實(shí)，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。
點(diǎn)茶法的動(dòng)畫(huà)
點(diǎn)茶的具體操作：
在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。
接著就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。
在實(shí)際操作過(guò)程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。所以，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。
而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:“道人曉出南屏山， 來(lái)試點(diǎn)茶三昧手”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。
嘗茶和公儀
梅堯臣
都籃攜具上都堂，碾破云團(tuán)北焙香。
湯嫩水輕花不散，口甘神爽味偏長(zhǎng)。
莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章。
亦欲清風(fēng)生兩腋，從教吹去月輪傍。
【賞析】備好茶具，碾茶煮烹，茶湯清嫩，口甘神爽。聯(lián)想到李白的仙人掌茶詩(shī)和盧仝的七碗茶詩(shī)，頓時(shí)覺(jué)得清風(fēng)生兩腋，飄飄而欲飛仙。
（資料來(lái)源 ：teamasters）
