白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)。而制作工序簡(jiǎn)約，未經(jīng)高溫破壞茶葉內(nèi)活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉(zhuǎn)變著驚喜，老白茶，同樣可以是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤(rùn)著歲月的陳香。在老白茶的濃釅和醇厚中貯藏著時(shí)間的厚重。
在白茶的轉(zhuǎn)化中，
并非隨著時(shí)間的流逝
就可以轉(zhuǎn)化為白茶，
那么，除了時(shí)間的美化
還有哪些因素起了重要作用呢？
內(nèi) 部 因 素
歲月是白茶到老白茶轉(zhuǎn)化的催化劑，而在白茶轉(zhuǎn)化中，白茶的內(nèi)部條件也十分重要！
只有優(yōu)質(zhì)的白茶經(jīng)過(guò)時(shí)間的歷練才會(huì)轉(zhuǎn)化為老白茶，內(nèi)質(zhì)越豐富的茶越經(jīng)得起存放，而其在轉(zhuǎn)化后口感和香氣也最為豐富。曬白金老白茶原料采自高海拔山區(qū)，再經(jīng)過(guò)三年存放，經(jīng)過(guò)六道工序精制而成，十分適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)。
白茶的工序刪繁就簡(jiǎn)，但并不是意味著簡(jiǎn)單。比如，茶中的含水量就對(duì)白茶轉(zhuǎn)化影響極大，在白茶制作過(guò)程中若是沒(méi)有把控好白茶的含水量，那么在后期的轉(zhuǎn)化中容易發(fā)生霉變，失去純凈度，含水量要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化極為緩慢。只有適度的含水量才能保證白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。
三生物酶活性由于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，白茶中的活性酶促進(jìn)了白茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，老白茶的養(yǎng)生功效也有活性酶的貢獻(xiàn)。
外 部 因 素
白茶轉(zhuǎn)化的外部因素會(huì)比較多，對(duì)于四季分明，常年潮濕的南方來(lái)說(shuō)，溫度和濕度是比較難以把控的環(huán)節(jié)。
儲(chǔ)存白茶的最佳溫度是常溫，但是注意在儲(chǔ)藏室最好有通風(fēng)散熱的措施，如風(fēng)扇。尤其是在炎熱的夏季，存儲(chǔ)白茶時(shí)一定要注意避高溫，同時(shí)也不能將白茶儲(chǔ)存在溫度異常底的環(huán)境里，過(guò)低的溫度會(huì)延長(zhǎng)白茶陳化的時(shí)間，也會(huì)影響白茶的品質(zhì)。
二濕 度這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內(nèi)的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉(zhuǎn)化的動(dòng)態(tài)變化。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
