? 普洱茶的滋味會隨著時間的推移而轉化，在轉化過程中會出現(xiàn)很多不可預料的事，比如茶的滋味或獨特的香氣等。
關于普洱茶“煙香”
? 普洱茶的“煙味”一直頗受爭議，喜歡的視其為普洱茶最具魅力的氣息，不喜歡的人視之為糟粕。其實，普洱茶的“煙味”又叫“煙香”，是普洱茶在生產(chǎn)加工與存儲過程中產(chǎn)生的，尤受到珠三角地區(qū)茶友的喜愛。
那么，普洱茶“煙味”具體是怎么來的呢？
殺青過程中吸入
? 大家都知道，普洱茶生茶是經(jīng)過采摘、晾曬、殺青、陽光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品。
? 在殺青過程中，由于云南產(chǎn)區(qū)當時經(jīng)濟相對落后，茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后，通常用柴火鐵鍋殺青，在殺青過程中，柴火的煙味四處飄蕩，而茶的吸附性極強，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附，在制成茶品后，茶中的煙味依然殘留在茶中，不過，其煙味會在儲存過程中逐漸消散，品飲時煙味與茶味分離，且伴有柴火香。
?
? 現(xiàn)如今，云南普洱茶生產(chǎn)加工已呈工業(yè)化趨勢，已經(jīng)不在是家庭手工小作坊制茶，但普洱茶里的“煙味”依然有，這又將作何解釋？
干燥過程中吸附煙味
? 普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后，還要進行干燥，而云南天氣多變，經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來后不能捂，需要盡快完成干燥，特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇，將茶葉放在火塘邊，一邊生火做飯一邊烘干茶葉，在這過程中茶葉中吸入大量煙味，制成成茶后自然有煙味。
自然轉化產(chǎn)生
? 有人認為，普洱茶中的“煙味”是后期自然轉化過程中，茶葉中多種內含物質與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足，但經(jīng)3—4年干倉存放，在其緩慢的轉化過程中，“煙味”開始出現(xiàn)，并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹，能溶于茶湯，聞起來令人有愉悅感。
?
? 隨著時間的推移，茶中的滋味變化萬千，煙味也許變成其他滋味，或沉穩(wěn)或跳躍亦或層次分明。
獨特茶產(chǎn)區(qū)
? 關于普洱茶“煙香”的由來，普洱茶專家白水清提出了不同看法，認為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁，在炒青時受熱，在經(jīng)過煙熏，茶體并自帶煙味，不過，這個說法還有待科學驗證。
? 從品飲感受來說，有些茶友對于煙味并不排斥，甚至還會覺得是好茶的標志；對于介意煙味的茶友，在沖泡的時候盡量用溫度高一些的水，可以適當驅散部分煙味。
