"認(rèn)識(shí)中國(guó)，從茶文化開(kāi)始!"這是余悅研究員在《圖說(shuō)中國(guó)茶文化》一書(shū)引言中提出來(lái)的。在引言不長(zhǎng)的文字，進(jìn)行了簡(jiǎn)明扼要的闡述，有理，有趣，有情，令人感動(dòng)，使人回味。
認(rèn)識(shí)中國(guó)，從茶文化開(kāi)始
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。
這首題為《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》的詩(shī)，是宋代蘇東坡的作品。作為影響深遠(yuǎn)、名播千秋的文學(xué)家、詩(shī)詞圣手、書(shū)法大家，蘇東坡的這首詩(shī)難稱之為代表作，但同樣是膾灸人口的佳構(gòu)。以茶喻美人是作品的“亮點(diǎn)”，后人常將蘇東坡寫(xiě)西湖的名句與此詩(shī)末句集成茶聯(lián)：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”，傳揚(yáng)久遠(yuǎn)，為人稱道。
其實(shí)，這詩(shī)的首句看似平常，卻同樣可圈可點(diǎn)。詩(shī)人把茶稱之為“仙山靈草”，既是對(duì)前人的繼承，更是高度的概括與升華。晉代杜育的《荈賦》開(kāi)篇是：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實(shí)曰夕陽(yáng)。厥生草，彌谷被崗。”而蘇東坡則將這六句，濃縮成精華的四個(gè)字：“仙山靈草?！?/p>
的確，中國(guó)茶來(lái)自于鬼斧神工的“仙山”：
茶的原產(chǎn)地是中國(guó)西南地區(qū)的崇山峻嶺，那里多雨炎熱的天氣使野生茶樹(shù)多是樹(shù)冠高大、葉大如掌的喬木型大葉種。而西南地區(qū)復(fù)雜多樣的地形，高低不同的海拔，差異很大的氣候，又使從喬木、半喬木和灌木型的各種類型茶樹(shù)同時(shí)存在。
至今，在中國(guó)西南地區(qū)還分布著很多古老的野生大茶樹(shù)，是考證茶樹(shù)起源的活化石。目前，云南、貴州、四川、廣西、廣東、湖南、江西、福建、海南、臺(tái)灣等省、自治區(qū)生長(zhǎng)著數(shù)百年至千年的古茶樹(shù)，有野生型的、有栽培型的，也有過(guò)渡型的，其中部分珍稀大茶樹(shù)為世界所罕見(jiàn)。這些古茶樹(shù)，大多也生長(zhǎng)高山，是茶樹(shù)原產(chǎn)地的活見(jiàn)證，是茶文化的寶貴遺產(chǎn)。并且，在長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化中，茶樹(shù)逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性，因此，茶樹(shù)主要生長(zhǎng)在江南丘陵山地。
宋代著名茶人和大書(shū)法家蔡襄的《北苑》詩(shī)就描繪了茶區(qū)的自然風(fēng)貌：“蒼山走千里，斗落分兩騎。靈泉山地清，嘉卉得天味?！币馑际牵翰鑸@地處群山環(huán)抱之中，茶樹(shù)有清澈的泉水相哺，使茶葉蘊(yùn)藉著“天味”。
凡是春茶采摘時(shí)去茶山，眼前是一派生氣盎然的美景：那巖奇峰幽、青翠欲滴的茶山，那地勢(shì)高亢、云霧繚繞的茶園，那俊美如仙、心靈手巧的的采茶姑娘，那穿云拂天、云蒸霞蔚的采茶場(chǎng)面，怎不使人心曠神怡?怎不使人為之傾倒?“高山出好茶”，平實(shí)的話語(yǔ)道出的是值得長(zhǎng)久回味的韻意。
的確，中國(guó)茶是得大自然精魂的“靈草”：
中國(guó)給世界貢獻(xiàn)了“三大發(fā)明”，同時(shí)也有“一大發(fā)現(xiàn)”，那就是發(fā)現(xiàn)了中國(guó)茶這種“靈草”有益人類身心健康的功能。在中國(guó)，廣泛流傳著“神農(nóng)嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶的傳說(shuō)故事。遠(yuǎn)古時(shí)代尚無(wú)文字，當(dāng)時(shí)記事只能靠語(yǔ)音口耳相傳?！吧褶r(nóng)與茶”的結(jié)緣，使茶這株“靈草”蒙上了一層神秘的色彩。
不過(guò)，茶能解毒不僅為歷代藥學(xué)家所驗(yàn)證，還為近代科學(xué)所證實(shí)。作為“靈草”，茶這小小的葉片，竟然含有三百多種化學(xué)成分。這些成分，一類是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等;一類是大都具有多種功能的藥效成分，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
幾千年來(lái)，中國(guó)人一直認(rèn)為：飲茶不僅能補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)身體健康;而且茶葉中的許多藥效成分，又有預(yù)防多種疾病的功效。此外，茶還可以使人由激憤變得冷靜，由沖動(dòng)變得理智，“平生不平事，盡向毛孔散”，修身養(yǎng)性，清神健體。
在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，中國(guó)形成了“飲茶養(yǎng)生之術(shù)”;而飲茶有助于減輕電視機(jī)射線帶來(lái)的不良影響，又被人們稱之為“電視飲料”;飲茶具有增強(qiáng)人體非特異性免疫力、抗輻射、改善造血系統(tǒng)的功能，又被人們譽(yù)為“原子時(shí)代的理想飲料”;隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)達(dá)，發(fā)現(xiàn)茶與咖啡和可可相比有更多的優(yōu)越性，因此，又被定位為“21世紀(jì)的飲料”。
歷史的原色閃亮，當(dāng)代的風(fēng)采依舊，小小的茶葉怎么不是當(dāng)之無(wú)愧的 “靈草”呢?!宋代大文豪蘇東坡詩(shī)云：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。當(dāng)代朱德元帥寫(xiě)道：“廬山云霧茶，味濃性潑辣。若得長(zhǎng)飲時(shí)，延年益壽法?！边@些都是對(duì)“靈草”的禮贊。
的確，中國(guó)茶是吸日月之精華，得天地之靈氣的“仙山靈草”：
仙山有仙脈，靈草有靈氣。仙山與靈草的有機(jī)結(jié)合，就有了集聚效應(yīng)，有了質(zhì)的變化，有了新的提升，因此，中國(guó)茶也就實(shí)現(xiàn)了由物質(zhì)向精神的演進(jìn)，由科技向藝術(shù)的轉(zhuǎn)變，由生活向文化的升華。于是，中國(guó)茶，中國(guó)茶文化，就構(gòu)建起雙向的“連理枝”。
中國(guó)茶是基礎(chǔ)，是源頭，展現(xiàn)在人們面前的是茶樹(shù)、茶山、茶區(qū)、茶的飲品。而中國(guó)茶文化是華廈，是江河，展現(xiàn)在人們面前的是茶俗、茶藝、茶道、茶的文化。當(dāng)茶還僅僅是作為一種普通的無(wú)酒精飲料時(shí)，還只是重名茶多點(diǎn)，追求香真味實(shí);重茶葉藥理，追求強(qiáng)身保健。而文化則使茶成為 “靈魂之飲”，也就走向了重飲茶情趣，追求精神享受;重飲茶哲理，追求借茶喻世。
在林林總總的無(wú)酒精飲料中，只有中國(guó)茶、中國(guó)茶文化才完成了由日常生活世界走向人文精神境界的跨越。于是，中國(guó)茶與哲學(xué)密不可分，儒、釋、道的思想融入其中，民間大眾的觀念也成為不可或缺的組成。中國(guó)茶與文學(xué)藝術(shù)密不可分，茶的神話、傳說(shuō)、故事，茶的詩(shī)詞、散文、小說(shuō)，茶的歌謠、舞蹈、戲劇，茶的書(shū)法、繪畫(huà)、雕刻，茶的諺語(yǔ)、謎語(yǔ)、對(duì)聯(lián)，真是佳作連篇，題材廣泛，體裁多樣。
中國(guó)茶與民俗文化密不可分，茶的生產(chǎn)習(xí)俗、茶的經(jīng)營(yíng)習(xí)俗、茶的沖泡習(xí)俗、茶的品飲習(xí)俗，堪稱蔚為大觀;階層茶俗、民俗茶俗、地域茶俗、其他茶俗，各具不同特色;日常飲茶、婚戀用茶、茶藝流變、茶館文化，均是美不勝收。中國(guó)茶文化還與歷史學(xué)、民族學(xué)、教育學(xué)、社會(huì)學(xué)、旅游學(xué)、中外文化交流等都有血脈相通的聯(lián)系。中國(guó)的和諧世界理念和中國(guó)人性格的養(yǎng)成，也與茶有不可分割的關(guān)系?！跋缮届`草”真是變化無(wú)窮，使人目不暇接;威力巨大，使天、地、人成為一個(gè)整體。
正是由于中國(guó)茶歷史悠久，根繁葉茂;正是由于中國(guó)茶文化浩瀚汪洋，博大精深，所以，前賢在詩(shī)句中寫(xiě)道：“人間絕品應(yīng)難識(shí)”。
了解茶文化，學(xué)習(xí)茶文化，品味茶文化，掌握茶文化，傳播茶文化，這是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，需要不懈的努力!
茶文化同樣存在“啟蒙教育”問(wèn)題。我仍然堅(jiān)持十多年前說(shuō)的一句話：“讓學(xué)術(shù)走向民間!”而本書(shū)，則是朝向這一目標(biāo)的又一次嘗試。
江西省景德鎮(zhèn)市舉辦“千年瓷都與文化旅游發(fā)展論壇”，邀請(qǐng)我作為論壇的主持人。景德鎮(zhèn)的旅游宣傳創(chuàng)意策劃了多項(xiàng)富有吸引力的文案，其中有一句是“認(rèn)識(shí)Chain(中國(guó))從Chain(瓷器)開(kāi)始”。
我想套用一下這樣的句式，說(shuō)一句話：“認(rèn)識(shí)Chain(中國(guó))從Tea Culture(茶文化)開(kāi)始”
