"國(guó)飲"是什么?已經(jīng)有文章對(duì)此進(jìn)行了詮釋。而在《大美中國(guó)茶》圖說(shuō)系列總序，我們看到余悅研究員的新解釋："國(guó)飲"，是中國(guó)之飲，國(guó)人之飲，國(guó)際之飲。這種解讀，雖然已過(guò)多年，依然有新意。為此，我們重發(fā)此文，拓展對(duì)"國(guó)飲"的新視野。
中國(guó)茶文化的多重影像
——《大美中國(guó)茶》圖說(shuō)系列總序
余悅
在世界三大無(wú)酒精飲料中，茶以獨(dú)特的風(fēng)范和迷人的魅力，成為風(fēng)靡全球的飲品，具有舉足輕重的地位。中國(guó)茶文化精神和西方酒神精神，代表了不同品性、不同品格、不同品味的取向與情趣。
多年以來(lái)，出現(xiàn)在我們眼前的，回響在我們耳畔的，回旋在我們腦海的，有一個(gè)耳熟能詳?shù)脑~——國(guó)飲。其實(shí)，“國(guó)飲”的表達(dá)，有廣博的意義和深厚的內(nèi)涵。
國(guó)飲，是中國(guó)之飲。大量的史料和實(shí)物證明：中國(guó)是茶的發(fā)源地，也是茶文化的發(fā)祥地。早在六千多萬(wàn)年前，地球上就有茶類植物。中國(guó)西南地區(qū)是茶的原產(chǎn)地，中國(guó)先民四五千年前就發(fā)現(xiàn)和開(kāi)始利用茶，經(jīng)歷過(guò)由藥用、食用、飲用的過(guò)程。世界上茶的種籽、栽培、制作、加工和飲用技藝，無(wú)一不是源自于中國(guó)。
國(guó)飲，是國(guó)人之飲。茶是中國(guó)最常見(jiàn)、最普及，最和日常生活緊密相關(guān)，又和文化藝術(shù)休戚與共的飲品。早在先秦時(shí)期，就有關(guān)于中國(guó)飲用茶葉的記載，漢代已成常規(guī)，到了唐代，更是成為“舉國(guó)之飲”，并且上升到品飲的精神層面?！安杳子望}醬醋茶”，“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”，正是這種境況的概括。
國(guó)飲，是國(guó)際之飲。中國(guó)茶的外傳是一件具有世界意義的事件。茶飲用的國(guó)際化，給世界帶來(lái)的是健康、和平、溫馨、幸福。這一歷程，可以上溯漢朝，下達(dá)現(xiàn)代，唐代的繁盛，宋代的精致，明代的普及，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)入中國(guó)茶的傳播進(jìn)程。如今，世界上有五十多個(gè)國(guó)家種植茶葉，一百二、三十國(guó)家，三十億左右的人口飲用茶葉，成為蔚為大觀的社會(huì)生活與文化景象。
所以，我們?cè)谡f(shuō)“茶為國(guó)飲”時(shí)，其實(shí)說(shuō)的是中國(guó)之飲，說(shuō)的是國(guó)人之飲，也說(shuō)的是國(guó)際之飲。
中國(guó)茶和茶文化的盛大氣象，具有時(shí)間的長(zhǎng)度，又有空間的廣度，使用“上下數(shù)千年，縱橫數(shù)萬(wàn)里”來(lái)形容是恰到好處的。博大精深的中國(guó)茶文化，既包括物質(zhì)的豐富性，又包括事項(xiàng)的繁復(fù)性;既包括文化的多樣性，又包括精神的深刻性。哲學(xué)、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、美學(xué)、民族學(xué)、民俗學(xué)，植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、綠色食品、加工制作、商品銷售、包裝設(shè)計(jì)、創(chuàng)意策劃，等等，都與中國(guó)茶和茶文化有“解不開(kāi)、理還亂”的姻緣。
正因?yàn)槿绱?，中?guó)茶文化呈現(xiàn)出異彩紛呈的立體畫(huà)面。我們想：作為向海內(nèi)外傳播中國(guó)茶文化知識(shí)的叢書(shū)，既要能夠反映茶文化的整體面貌，又要具有茶文化的多重影像。在茶書(shū)大量出版的今天，要設(shè)計(jì)這么一套新意疊出的圖書(shū)更為不易。
為此，我們?cè)谶@套叢書(shū)中突出四個(gè)關(guān)鍵詞：文化、器物、藝術(shù)、空間，并且用圖文并茂的形式給予立體的展現(xiàn)。
其中，《中國(guó)茶文化圖說(shuō)》采用洗練的文字，扼要的敘述，全面反映中國(guó)茶文化的多個(gè)側(cè)面;《中國(guó)茶具文化圖說(shuō)》是對(duì)茶藝中最有實(shí)際效用和文化意味的器物(茶具)作觀察，進(jìn)行歷史與實(shí)用、文化的多角度探討;《中國(guó)香道文化圖說(shuō)》以與茶文化相融合的香道藝術(shù)作為視點(diǎn)，從中窺見(jiàn)茶藝與其他相關(guān)藝術(shù)的關(guān)聯(lián)和契合;《中國(guó)紅木器具文化圖說(shuō)》與其他對(duì)紅木家具介紹的著作頗為不同，而是站在品茗空間設(shè)計(jì)的立場(chǎng)來(lái)考察相關(guān)的紅木器具。這四個(gè)方面的組成，既有宏觀的視野，又有微觀的掃描，體現(xiàn)出對(duì)前輩學(xué)者“龍蟲(chóng)并雕”學(xué)術(shù)傳統(tǒng)的繼承與創(chuàng)新運(yùn)用。
我們對(duì)整套叢書(shū)采用了“圖說(shuō)”的方式。“圖說(shuō)”，是運(yùn)用照片和圖片的直觀方式來(lái)進(jìn)行詮釋，使讀者更為暢達(dá)、暢懷、暢快地享用、享有、享受茶文化。這種暢享，是不同國(guó)家、不同民族、不同群體都能夠共同享樂(lè)的。記得20多年前，我題詞時(shí)曾寫(xiě)道：“茶使世界更美好，茶使人類更健康”。我想，這應(yīng)該是我們始終秉承的理念，也是本套叢書(shū)編撰的初衷。
讓我們跟隨著《大美中國(guó)茶》圖說(shuō)系列的步伐，親近茶文化，走進(jìn)茶文化，享受茶文化!
2014年5月8日于洪都曠達(dá)齋
