順時飲茶是中國人的養(yǎng)生之道，不止是隨季節(jié)的變化選擇與身體相適應的茶，用什么樣的方式泡茶也很關鍵。
大雪節(jié)氣已至，寒意一日比一日明顯，這段時節(jié)飲茶，在泡的基礎上加上“煮”，最為適宜。
|? 煮茶文化的源起? |
據考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，陸羽在總結前人飲茶經驗的基礎上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論并付諸實踐，開創(chuàng)了飲茶新風尚。
古人煮茶講究火候。水煮得嫩，老與適中，加茶的時間與方法，煮茶的方式與“湯花”的好壞多少，其關鍵都看會不會掌握湯候。當下飲茶主要以沖泡為主，而秋冬季節(jié)煮茶也是比較受歡迎。
|? 煮茶有什么好處? |
1、釋放更多內含物質
英國科學家發(fā)現，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內含物質，養(yǎng)生、抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
2、提升茶葉香氣
在很多地區(qū)，一般的的水壺燒水不能達到沸點，而且冬季燒開的水降溫快，沖泡普洱茶這類要求水溫高的茶葉，就很難把茶葉的香氣和滋味激發(fā)出來，滋味會稍顯苦澀。
如果用壺煮茶，水溫可保持在100℃左右，這樣的高溫水沖煮出來的茶湯，香氣才會濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導熱性較好的金屬壺燒水或煮茶的原因。
3、延長泡飲時間
有些茶不宜直接煮，在沖泡至顯淡的時候，可以把茶葉轉入壺中開始煮。茶變淡并不是因為茶里面的東西都已經泡完了，而是泡茶已經不足以將茶中的一些物質釋放出來。尤其是一些內質豐富的好茶，滋味的釋放會比較緩慢且有層次，在泡后可以稍微煮一煮。
4.改善水質
據有經驗的茶人介紹，有些泡茶用的水水質較硬，煮一煮口感更加軟滑，味道也會更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
|? 煮茶要注意哪些問題? |
煮茶看起簡單，把茶葉放進壺里加水即可，但需講究的細節(jié)很多。除了茶葉、茶具的選擇，還要對火候的掌握，時間的把控，茶品的選擇，各方面細節(jié)都做好，才能煮出一壺養(yǎng)生好茶。
1，選茶。一般比較適合煮飲的茶葉有普洱茶、白茶和紅茶。要注意的是普洱茶中新生茶、熟茶及柑普茶直接煮泡，茶湯濃度很高，可以先沖泡，感覺稍微淡了再繼續(xù)煮泡。
津味小青柑煮飲
白茶也如此，由于接近最為“原始”的工藝，新白茶保留了大量茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質，直接煮飲味道較濃烈。三年以上的白茶，經過轉化，內含物質消耗保持在最低值，豐富的內含物質讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點。
津喬首款白茶“半藏·白”
2、水溫。關于煮茶用冷水還是溫水的問題，也要注意。一般先將燒至溫度在85℃-100℃之間再投茶，煮出的茶香氣濃郁，滋味濃醇而不易苦澀。如果直接用涼水煮，茶湯會濃烈顯苦。另外，茶葉投入沸水中煮1-2分鐘可將煮爐火力適當調低。
3、留根續(xù)水。每次出湯最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯，續(xù)上剛燒開過的水再煮，保持茶湯濃淡均勻。
煮一壺茶，細細品味，是秋冬里的一大趣事，風雅又養(yǎng)生。熱騰騰的水汽氤氳開，驅散的是周身的寒意，帶來的是滿心的暖意。
圖文|津喬茶業(yè)
