在這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代中，各種細(xì)節(jié)都開(kāi)始被人們所放大和關(guān)注。即使是煮一碗簡(jiǎn)單的面食，想要獲得客人的稱贊，不僅需要油鹽味精等各類調(diào)味料，甚至還會(huì)用到各種不同的配菜進(jìn)行搭配。
這就像白茶的沖泡，想要讓茶湯的滋味變得更好，有些不可遺漏的細(xì)節(jié)部分，就成了我們泡茶人應(yīng)該關(guān)注的焦點(diǎn)。
而白茶在沖泡上最有意思的一點(diǎn)是白茶的類別從單獨(dú)芽頭的銀針到粗枝大葉壽眉沖泡起來(lái)自然會(huì)有不同的手法，區(qū)別自然也大的很，接下的幾天Y老師就和大家聊一聊，白茶到底應(yīng)該怎么泡。
白毫銀針，主要以芽頭為原料，它最大的特點(diǎn)就是密披白毫，通體雪白，最大的特點(diǎn)，就是貴。
泡新的銀針，最重要的關(guān)鍵首先是要把銀針的香和甜表達(dá)出來(lái)，在這個(gè)基礎(chǔ)上，好的銀針還有厚度和活性。要求這么高還這么貴的茶，Y老師當(dāng)然建議大家用最認(rèn)真的功夫茶的泡法來(lái)對(duì)待他。
正常泡功夫茶的蓋碗多是110毫升左右，投茶量是5克，白毫銀針的芽頭其實(shí)是很有分量的，5克看上去只有一點(diǎn)點(diǎn)，而且我還發(fā)現(xiàn)不同品種、不同地域、甚至不同年份的白毫銀針重量差別很大，不太容易根據(jù)體積判斷。
所以我建議如果沒(méi)有一抓準(zhǔn)的功夫，泡白毫銀針的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)克稱是一個(gè)明智的選擇。
除了投茶量，泡銀針的水溫一直是大家很糾結(jié)的一個(gè)話題，有的人說(shuō)泡芽頭的茶要參照綠茶或者金俊眉的泡法，用85到90度的水溫。但是在我看來(lái)，內(nèi)質(zhì)好的銀針是不怕沸水的，甚至只有沸水才能激發(fā)他的內(nèi)質(zhì)。
甚至在一些白茶老司機(jī)看來(lái)，沸水其實(shí)是檢驗(yàn)銀針等級(jí)的一塊試金石，這就有點(diǎn)真金不怕火煉，好茶不怕開(kāi)水燙的意思了。
所以Y老師對(duì)付高品質(zhì)的銀針從來(lái)都是用100度的沸水，注水的時(shí)候注意不要直接沖擊茶，可以從3點(diǎn)鐘方向帶一點(diǎn)角度的注水，讓茶葉在蓋碗中旋轉(zhuǎn)，充分釋放內(nèi)質(zhì)。
第一泡的出水時(shí)間掌握在15秒以內(nèi)。之后的兩泡每泡增加5秒左右，再之后就要看茶滋味而定了。
Y老師要特別提醒的是泡銀針不用洗茶，銀針的精華在第一道茶湯里就表現(xiàn)的很好了，尤其是所謂的毫香。
另外經(jīng)常有童鞋會(huì)問(wèn)Y老師，泡茶到底要怎么定時(shí)，如果用手機(jī)定時(shí)，泡到顯的手忙腳亂，而且對(duì)面喝茶的會(huì)覺(jué)得你老玩手機(jī)很不禮貌，Y老師教你一個(gè)秘訣，你可以挑一首你喜歡的歌，隨便截取一個(gè)十五秒的片段，在心里哼一遍就行了。
比如我們不一樣，到副歌雖然會(huì)經(jīng)歷不同的事情，如果你看到這里心里的旋律已經(jīng)唱出來(lái)了，恭喜你掌握一門新技巧了。
最后單獨(dú)說(shuō)一個(gè)泡銀針的誤區(qū)。
很多網(wǎng)上的文章都說(shuō)銀針尤其是新不能拿紫砂壺泡，會(huì)吸香，Y老師告訴你這是錯(cuò)的，只要是功夫茶都能用紫砂壺泡，紫砂壺不僅不會(huì)對(duì)香氣有太大的影響，而且還能提升茶湯的醇厚度。
但是用紫砂壺泡銀針一定要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)：
第一，選擇一把壺專門泡銀針，不要和其他茶類混用。
第二，根據(jù)壺的大小按照我剛剛說(shuō)的大約1：22左右的茶水比投茶，第三和蓋碗泡法相比，適當(dāng)縮減坐杯時(shí)間。
最后，如果你是泡新銀針盡量選擇燒結(jié)度較高的朱泥壺，來(lái)表現(xiàn)茶的香氣，如果泡老銀針則可以用紫泥壺來(lái)給茶的醇厚加分。
如果你了解以上這些細(xì)節(jié)，Y老師敢說(shuō)你不至于糟蹋了一泡好銀針，但是能不能把他完美的表達(dá)出來(lái)，那一定還是要多練習(xí)滴。
（本文圖片部分源于網(wǎng)絡(luò)）
