那些年 普洱茶的非主流嘜號(hào)
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代云南普洱茶的主要銷(xiāo)售地是香港,某種程度上,那個(gè)時(shí)代的普洱茶好賣(mài)與否都由香港茶商說(shuō)了算。
然而喜好重口味的香港人并不喜歡太清淡味道的普洱茶,使得那些年有一些用料級(jí)別高,芽頭多,可惜滋味偏淡的普洱茶還沒(méi)來(lái)得及在舞臺(tái)上綻放光芒,就匆匆下場(chǎng)了,只有節(jié)目單上那漸漸褪色的名字留給后人懷念。
與當(dāng)時(shí)占據(jù)主流市場(chǎng)的普洱茶相比較,它們成為了那些年的非主流。然而,盡管驚鴻一瞥,也還留下了屬于他們的印記。。
替補(bǔ)隊(duì)員:從7452到7572
縱觀過(guò)去勐海茶廠出品的普洱茶,如同一個(gè)足球賽場(chǎng),同一時(shí)期出場(chǎng)的球員很多,有的并肩作戰(zhàn),有的紅牌罰下,有的調(diào)整戰(zhàn)略選用替補(bǔ)人員。與7542同一時(shí)期比較出名的,當(dāng)屬熟茶7572。7542和7572,一生一熟,像一對(duì)黃金搭檔,成了同為75嘜號(hào)的明星球員。根據(jù)原云南省茶葉公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)回憶,“從7572開(kāi)始生產(chǎn)、出口,直到1977年我接手時(shí),7572的量已經(jīng)非常大了。盡管整個(gè)勐海茶廠每年生產(chǎn)的主力是散茶,可7572和7542的生產(chǎn)比例已經(jīng)達(dá)到了3:1。這意味著每生產(chǎn)1噸7542,就要生產(chǎn)3噸7572?!?/p>
在7572之前,勐海茶廠還生產(chǎn)了7452這款熟茶。從嘜號(hào)上看,7452和7542看起來(lái)似乎穿著情侶裝,更像關(guān)系親密的伙伴。然而雷同的嘜號(hào)也意味著7452選料的級(jí)別很高。7452早在1974年就試制出來(lái)了,作為熟茶,選用5級(jí)茶作為綜合原料等級(jí)確實(shí)太高了?!?452,是1974年的配方,當(dāng)年發(fā)酵工藝還不太穩(wěn)定,不僅用料過(guò)高,茶味偏淡,香港人不喜歡這樣的味道。”昌金強(qiáng)說(shuō)。
如果普洱茶原料等級(jí)過(guò)高,價(jià)格也會(huì)跟著增高。原料等級(jí)高茶湯口感也會(huì)相對(duì)淡薄一些,日本人正好喜歡這樣的茶品。由于7452在香港的市場(chǎng)銷(xiāo)量一般,出口量一直不大,后來(lái),出了一部分到日本,由于生產(chǎn)量實(shí)在太小,現(xiàn)在市場(chǎng)上也是芳蹤難覓。
1975年,隨著發(fā)酵工藝日趨穩(wěn)定,勐海茶廠決定做7572。確定了配方之后上報(bào)省公司。省公司批準(zhǔn)之后開(kāi)始正式生產(chǎn),以7級(jí)茶作為綜合原料等級(jí)。當(dāng)7572逐漸被香港市場(chǎng)接受之后,7452的地位就岌岌可危了。沒(méi)多久7572就占據(jù)了大部分香港市場(chǎng)份額,最后取而代之。7452最終與7572完成了賽場(chǎng)的替換程序。
從此,7452每年會(huì)根據(jù)日方所下的訂單生產(chǎn)一些?!?452一直生產(chǎn)到80年代中期,每年就10到20噸,1988年就直接不做了。我接手了以后倉(cāng)庫(kù)還見(jiàn)過(guò)一些,量實(shí)在太少,市場(chǎng)上基本見(jiàn)不到,所以也沒(méi)有什么影響力?!?/p>
隨著7452的退場(chǎng),7572叱咤風(fēng)云的時(shí)代正式到來(lái)。7572和7542的價(jià)格是差不多的,從外包裝上看不出區(qū)別,只有一張大票才能驗(yàn)明正身,分清生熟?!?572當(dāng)年在香港,在海外,整體銷(xiāo)量實(shí)際上比7542大多了。7542加上7572,同時(shí)期就這兩款一生一熟。用竹筐裝起來(lái)之后,就一個(gè)大票寫(xiě)著7572,凈重30公斤。1975年以前香港還沒(méi)有云南發(fā)酵的熟茶,他們只有去公海上買(mǎi)泰國(guó)、越南的茶葉原料,自己做發(fā)酵。7572出來(lái)后,到了香港就可以馬上進(jìn)入飲用環(huán)節(jié),7542還要存在倉(cāng)庫(kù)里一段時(shí)間才能銷(xiāo)售,發(fā)過(guò)去的7572基本上當(dāng)年就消耗殆盡,在香港非常受歡迎。”昌金強(qiáng)回憶道?,F(xiàn)在若想找出當(dāng)年的老的7572也是難上加難,這款茶至今已成為熟茶的經(jīng)典標(biāo)桿性產(chǎn)品。
昌金強(qiáng)拿出了自己收藏的一片1986年的7572,打開(kāi)與7542一樣的八中茶綠字棉紙包裝,里面有個(gè)中英文說(shuō)明書(shū)。內(nèi)飛上面很清晰標(biāo)明:西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品。他說(shuō):“老的7572目前市面上極難見(jiàn)到,都被喝完了。我都好不容易才找到一片,還是破損的,從茶餅的餅面上來(lái)看,能看到所選用料是非常好的,金色芽頭撒面鋪滿(mǎn)整個(gè)茶餅,茶的背面就明顯是相對(duì)粗老的原料?!?/p>
7532,印刷也浪漫
雪印、黃印、紫印、水藍(lán)印……歲月變遷,曾經(jīng)普通的普洱老茶被賦予了傳奇的色彩,披上了浪漫的外衣。經(jīng)年累月,它們已經(jīng)身價(jià)不菲,然而由于時(shí)間久遠(yuǎn),這些老茶的資料難免出現(xiàn)失真,再加上一些刻意為之的商業(yè)行為,這些老茶的錯(cuò)誤信息流傳坊間,一些謬誤甚至因?yàn)榱鱾鞯膹V度與時(shí)間反而被奉為真理。
據(jù)昌金強(qiáng)介紹,在1996年以前,出口香港的勐海茶廠出品的七子餅茶,包裝上的“中茶”LOGO都是紅色“八中”配綠色“茶”,無(wú)論生熟茶,無(wú)論什么嘜號(hào),都是一樣的,直到1996年以后才開(kāi)始出現(xiàn)各種顏色的“茶”字。一方面是由于統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策取消,勐海茶廠開(kāi)始接受各地茶商的訂單,茶廠會(huì)根據(jù)客戶(hù)的需求改換包裝紙,另一方面是省茶葉公司內(nèi)部改制,各個(gè)部門(mén)都可以自己找工廠做茶,外包紙上也就有了各種顏色的“茶”字,被俗稱(chēng)為“公司部門(mén)茶”,其最大特點(diǎn)就是內(nèi)飛上不再是“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”而改為“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司出品”。
1998年的7532青餅
在1996年以前,還有一款非主流產(chǎn)品,就是嘜號(hào)為7532的七子餅,坊間稱(chēng)為“雪印”,很浪漫的名字。
7532以三級(jí)茶為綜合原料等級(jí),原料較7542高一個(gè)檔次。“7532也是1975年定了配方之后正式生產(chǎn),直到1996年,就沒(méi)有再出口了。只有內(nèi)銷(xiāo)了。當(dāng)時(shí)很難賣(mài),手頭上好多貨出不去。香港人嫌滋味太淡,霸氣不足且價(jià)格太高。7532在80年代中后期,每年就生產(chǎn)30到50噸。包裝和7542也差不多,價(jià)格比7542高一點(diǎn),7542當(dāng)時(shí)最高賣(mài)到18塊港幣,7532賣(mài)到20元港幣。要這茶的香港人太少了,后來(lái)就走日本,主要在日本神戶(hù)銷(xiāo)售,那邊的中國(guó)人比較多。日本人就喜歡了,也因此增加了一些產(chǎn)量,最多時(shí)候增加到每年60噸。”昌金強(qiáng)對(duì)7532印象深刻,但是問(wèn)起此茶緣何稱(chēng)之“雪印”,是不是特別做的?他就笑了起來(lái)。“真相就是包裝紙上的‘茶’字印刷效果不好,上墨不均勻,產(chǎn)生了露白點(diǎn)現(xiàn)象(印刷業(yè)稱(chēng)‘脫墨’),像飄了雪的圣誕樹(shù),于是被臺(tái)灣某茶商美其名曰‘雪印’”。
在過(guò)去,沒(méi)有人會(huì)過(guò)多關(guān)注包裝,所采用的包紙也沒(méi)有規(guī)定,一般進(jìn)貨進(jìn)到什么紙就用什么紙。每一個(gè)批次所采用的紙張不同?!霸缙谑鞘止ぴ旒垼垙埍∪缦s翼,非常柔軟,能夠看出紙漿的紋理不均勻,還有很多纖維,后期是機(jī)制紙,紙張偏厚,紋理均勻?!闭勗?huà)間,昌金強(qiáng)拿出一提1998年的7532,一樣的八中綠茶字,紙張比88青相比偏厚,看不到手工造紙的紙張纖維,打開(kāi)包裝,茶餅撒面細(xì)嫩,一些芽頭已經(jīng)變成金黃色了。
1996年之后,云南省茶葉公司實(shí)行部門(mén)承包制改革,各個(gè)部門(mén)在不同的茶廠生產(chǎn)了各式各樣的的普洱茶,還會(huì)應(yīng)客戶(hù)需求,做一些記號(hào)。棉紙包裝上的“八中茶”LOGO,“茶”字的顏色也變得五彩斑斕。左為黃印紅絲帶,右為紫印。
73厚磚和文革磚真相
1975年之前,云南還沒(méi)有正式生產(chǎn)普洱熟磚,生磚的生產(chǎn)主力是下關(guān)茶廠、昆明茶廠,勐海茶廠輔助。市場(chǎng)上有“文革磚”的說(shuō)法,昌金強(qiáng)表示,以1966~1976年的“文革”十年來(lái)算,文革磚應(yīng)該大部分都屬于邊銷(xiāo)磚,且為生磚。因?yàn)樵颇嫌邢鄬?duì)成熟的熟茶產(chǎn)品出口已經(jīng)是1975年以后的事情了,而且初期的產(chǎn)量都很小,到了香港很快就被消耗掉了,能留到今天的可能性很小。
“邊銷(xiāo)磚用料不僅非常雜,還很粗老。一般選擇7~8級(jí)甚至一些茶梗,碎茶來(lái)拼配壓制。用牛皮紙四片一捆包裝,一公斤一捆,是沒(méi)有單片獨(dú)立包裝的。景谷茶廠也出邊銷(xiāo)磚茶,由用料更粗老,果膠含量不夠,壓制后會(huì)反彈,茶磚就會(huì)很厚,市場(chǎng)稱(chēng)為“厚磚”。景谷磚茶的量不多,每年國(guó)家下達(dá)的任務(wù)也就幾十噸。在紅茶制作過(guò)程中,篩分中會(huì)出現(xiàn)一些紅碎茶,也會(huì)部分拼進(jìn)磚茶里面,這些復(fù)雜成分也構(gòu)成了邊銷(xiāo)磚特有的味道?!?/p>
市場(chǎng)上大名鼎鼎的“73厚磚”究竟是什么呢?昌金強(qiáng)解釋道:“歷史上是沒(méi)有‘73厚磚’的叫法的,是臺(tái)灣人取的名字。在我印象中,1984年臺(tái)灣商人經(jīng)香港轉(zhuǎn)口過(guò)一批茶磚,因?yàn)槟菚r(shí)大陸與臺(tái)灣還不通商,包裝上不能有簡(jiǎn)體中文字和大陸生產(chǎn)的相關(guān)信息,我們?cè)鞠氚牙ッ鞑鑿S生產(chǎn)的7581賣(mài)給他們,可是7581已經(jīng)包裝好了,換包裝非常麻煩,于是就將景谷茶廠和勐海茶廠選用低等級(jí)原料所做的厚磚出口給他們。臺(tái)灣人從香港拿到貨后,將包裝換掉,用白紙包成無(wú)字的中性包裝,然后從泰國(guó)買(mǎi)了泰國(guó)的原產(chǎn)地證明書(shū),做成由香港轉(zhuǎn)口的泰國(guó)產(chǎn)品?!?/p>
上圖:1992年昌金強(qiáng)到越南考察茶葉生產(chǎn)。
下圖:1994年云南省茶葉公司一行在日本福崗考察日本市場(chǎng)。
供圖|昌金強(qiáng)
“這批泰國(guó)身份的厚磚茶到達(dá)臺(tái)灣之后,無(wú)字無(wú)標(biāo)識(shí)就沒(méi)法銷(xiāo)售。解決辦法就是仿造7581做一個(gè)包裝,然后要起個(gè)名字,最好能說(shuō)明是哪一年生產(chǎn)的。當(dāng)時(shí)是民國(guó)73年,公元1984年,此茶磚又比7581厚,于是命名為‘73厚磚’”。
實(shí)際上,香港有很多茶都會(huì)銷(xiāo)往臺(tái)灣,臺(tái)灣人沒(méi)有香港消耗量大,后來(lái)普洱茶火熱起來(lái)之后,香港賣(mài)完的貨又會(huì)去臺(tái)灣找。于是,臺(tái)灣人又將這些茶反流回香港?!?3厚磚”出來(lái)之后,很多不了解這段歷史的人,就會(huì)認(rèn)為這批茶是1973年生產(chǎn)的厚磚。
那些非主流的普洱老茶其實(shí)是最初真的,非常單純,包裝也同樣質(zhì)樸,傳統(tǒng)簡(jiǎn)潔,沒(méi)有太多講究。除了厚磚,這些非主流的普洱茶都有著共同的特點(diǎn),那就是用料級(jí)別過(guò)高,滋味偏淡,價(jià)格偏高,不適合當(dāng)時(shí)普洱茶主銷(xiāo)市場(chǎng):香港的需求。如果現(xiàn)在能夠重新復(fù)刻,能夠真正還原當(dāng)年真實(shí)的滋味,對(duì)于那些熱愛(ài)普洱茶的人們而言,該是幸事一件吧。
原文刊載《普洱》雜志
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