為什么我總讓你多喝茶，少喝酒？
喝酒傷身，喝茶養(yǎng)性，尤其安溪鐵觀音，有空品一杯，總道盡其中無限好處……
鐵觀音能位列名茶之中，其香韻天成，從茶樹到制作過程，到干茶成形烘干，一路清香相伴，自然散發(fā)幽雅茶香，這是很多茶種，所不具備的。
整個分為三大階段十道程序，只有老練的制茶師把握好細(xì)節(jié)的適度，才能制出上好的鐵觀音茶。制作鐵觀音的過程包括采摘、曬青、涼青、做青、炒青、包揉和慢火烘焙等，但是里面復(fù)雜的加工細(xì)節(jié)不是一兩句能說得清的，到了安溪，去了茶農(nóng)家，看了鐵觀音的制作過程，才會有所領(lǐng)會。
鐵觀音的生長與土壤、海拔、積溫、降水、溫度、濕度等條件密切相關(guān)。
地域賦予了鐵觀音茶葉獨特性和稀缺性。
首先，鐵觀音必須生長于海拔300-1000m之間，在這樣的海拔高度上，茶區(qū)中年云霧繚繞，漫射光多，溫度適宜，空氣清新，無污染，鐵觀音才能含有較豐富的氨基酸，從而形成獨特的鐵觀音品質(zhì)。
其次，鐵觀音茶園以坐南朝北為佳，因為這樣的地理位置，太陽不會整天直射，日光多為斜射光。
第三，鐵觀音還必須生長在中性偏酸、富含化學(xué)微量元素的紅黃土壤中，土壤PH值在4.5-7.5之間。
安溪縣地處北緯20°50′-25°26′，東經(jīng)117°36′-118°17′，境內(nèi)多山，常年云霧繚繞，年平均溫度18℃；光照適宜，多漫射光、多紫外線光；年降雨量1700—1800mm，相對濕度78%以上；山地土質(zhì)多為酸性紅壤和磚紅壤。因此，非常適宜鐵觀音茶樹生長，構(gòu)成了安溪鐵觀音培育、生長的自然優(yōu)勢。也正因為如此，即使在栽培技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，品質(zhì)最好的鐵觀音仍然只能生產(chǎn)于青山綠水的中國南部的福建省安溪縣。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分。還有神奇療效。
一、鐵觀音的抗衰老作用
日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物——茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
二、鐵觀音的抗癌癥作用
南京《金陵晚報》一則《不同茶葉，抗癌效果各不同：烏龍第一，普洱第二，紅茶第三》的報道引起社會關(guān)注。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認(rèn)，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是烏龍茶中的安溪鐵觀音。早在1983年，日本岡山大學(xué)奧田拓男教授就曾對數(shù)十種植物多酚類化合物進(jìn)行抗癌變作用篩選，結(jié)果證明：兒茶素（EGCG）具有很強(qiáng)的抗癌變活性。其他科學(xué)家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認(rèn)為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
除此以外，鐵觀音還具有抗動脈硬化作用、防治糖尿病作用、減肥健美等其他作用！
