中國人歷來講究泡茶選水，唐代張又新的《煎茶水記》，宋代歐陽修的《大明水記》、葉清臣的《述煮茶小品》，明代徐獻忠的《水品》，清代湯蠹仙的《泉譜》等都是研究泡茶選水的專著，作者也是鑒水試茗的高手。北宋大政治家王安石精于品水往往為人津津樂道。
王安石(1021—1086)，著名思想家、政治家、文學(xué)家、改革家
王安石官至宰相，后退居江寧(今南京)，封為荊國公。據(jù)說，他晚年患痰火之癥，惟有用長江三峽瞿塘中峽水泡江蘇陽羨茶才能收效。那年，正逢大文學(xué)家蘇東坡謫遷湖北黃州。王安石知蘇東坡從四川去黃州需經(jīng)瞿塘，為此拜托蘇路過中峽時汲水一甕。哪知蘇一路心事沉重，直到船至下峽，方才記起王安石托水之事，只得在下峽汲水一甕了事，礙于情面也不便以實相告。
王安石沏茶品味后，便指出此水并非出瞿塘中峽。他還進一步解說道，上峽水流太急，下峽水流太緩，只有中峽水流緩急相半，而以上、中、下三峽沏陽羨茶，上峽味濃、下峽味淡，中峽處于濃淡之中，最適合治中脘病癥。蘇東坡聽后佩服不已，也深表歉意。
云霧繚繞瞿塘峽
其實，古代有關(guān)泉水與治病的關(guān)系記載是很多的。唐代孫思邈認(rèn)為，“凡遇山水塢中出泉者，不可久居，常食作癭病;凡陰地冷水不可飲，飲之必作虐病?！庇嘘P(guān)這方面的記載，在其他書中也時有所見。茶原本就是一味治病的良藥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明茶有祛痰之效。所以，王安石用瞿塘中峽水沏陽羨茶，用來消痰化氣，醫(yī)治痰火之癥，是有一定道理的。因此也不難看出，茶與水的關(guān)系至深，不同的茶用同一種水沖泡，或者不同的水沖泡同一種茶，甚至不同的茶用不同的水沖泡，其效果往往千姿百態(tài)，多種多樣。這也提示人們，好茶固然可貴，但水質(zhì)能直接影響茶味，選好茶，還得選好水。
文字選自《茶藝基礎(chǔ)百說》，姚國坤編著，浙江攝影出版社出版
來源：中國茶葉
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