茶是怕比的
好茶是比出來(lái)的
茶王是不怕比的
茶是怕比的，那是因?yàn)椴柁r(nóng)在制茶時(shí)受天氣、工藝技術(shù)等不確定的自然、人為因素影響，所產(chǎn)的每泡毛茶都具有專一性、唯一性、不可再生性，沒(méi)有兩泡是一樣的，一比較就有差別。好茶是相對(duì)而言，兩者相遇勇者勝，只有更好，才能最好;而茶王天、地、人合一，比誰(shuí)贏誰(shuí)，之所以不怕比也。
茶不比無(wú)以分高低，于是就有了茶王賽。
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茶起源于中國(guó)，五千年的中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶王賽是中華茶文化的特殊現(xiàn)象，在茶葉發(fā)展史上占有重要的地位。據(jù)考，茶王賽起源于以生產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng)一帶，興于唐末的茗戰(zhàn)，是茶農(nóng)之間在春茶采制時(shí)的相互比評(píng)，以優(yōu)良次序排名的一種比賽活動(dòng)，具有比技巧，論勝負(fù)的特點(diǎn)，富有趣味性和挑戰(zhàn)性，以后逐漸演變成為跨地區(qū)的社會(huì)化活動(dòng)。
斗茶 葉景燦圖
古代斗茶與茶宴和貢茶緊密相關(guān)，具有因果關(guān)系。茶宴始于三國(guó)時(shí)代，盛行于皇室宮廷，流行于上流社會(huì)，禪林僧侶階層。茶宴之時(shí)，賓主品茗論道，帶有點(diǎn)評(píng),比試的特點(diǎn)。貢茶始于公元前1066年。貢茶制度迫使茶農(nóng)向朝廷進(jìn)貢好茶，且“先斗美”而“獻(xiàn)天子”。貢茶和茶宴的出現(xiàn)，主觀上是對(duì)農(nóng)民剝削，客觀上也推動(dòng)了品茗藝術(shù)的的發(fā)展、名茶的發(fā)掘和制茶技術(shù)的提高，這也是雖經(jīng)多次改朝換代，但斗茶活動(dòng)得以延續(xù)的原因之一。
到了宋代，斗茶之風(fēng)日盛。斗茶方法有所創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)以“茶、水、茶器“三事互爭(zhēng)勝，爭(zhēng)斗甚烈。”勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥”(范仲淹語(yǔ))。隨著種茶區(qū)域的擴(kuò)大，斗茶范圍更為普通，逐漸演變?yōu)槊耖g習(xí)俗。宋徽宗《大觀茶論》、范仲淹《斗茶歌》、江休夏《江鄰兒雜志》、趙孟頫《斗茶圖》等名人作品都見(jiàn)證了斗茶的歷史。
斗茶熱潮從明、元朝開始慢慢走向式微。到了清朝中后期，隨著中國(guó)茶葉的出口，茶樹的擴(kuò)植，茶類的增加，斗茶活動(dòng)也走出低谷。到了清末民初，斗茶又日趨活躍。1915年，中國(guó)茶首次亮相在美國(guó)舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)上，披金奪銀，載譽(yù)而歸。茶王賽開始進(jìn)入評(píng)選名茶活動(dòng)的時(shí)代。
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中國(guó)茶葉從發(fā)現(xiàn)到利用，經(jīng)歷了從咀嚼、生煮、曬干、蒸青到炒青階段的漫長(zhǎng)過(guò)程，
茶王賽的形式與內(nèi)容也隨著時(shí)代的變化而變化。近代以來(lái)，茶王賽愈演愈烈，豐富多彩。形式上有官方賽，民間賽，行業(yè)賽，企業(yè)賽，茶農(nóng)賽;內(nèi)容上有名茶評(píng)比，博覽會(huì)，交易會(huì)，展覽會(huì)、交流會(huì)，品評(píng)會(huì)、展示會(huì)，茶葉節(jié)、文化節(jié);規(guī)模上有地區(qū)賽，省際賽，全國(guó)賽，國(guó)際賽;斗茶舞臺(tái)也從村鎮(zhèn)縣走向省內(nèi)，從省內(nèi)走向國(guó)內(nèi)，從國(guó)內(nèi)走向海外，從產(chǎn)區(qū)走向銷區(qū);評(píng)選方法有“專業(yè)組”，也有“業(yè)余組”(類似電影的金雞獎(jiǎng)、百花獎(jiǎng))或兩組結(jié)合評(píng)選的方法。從獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置上“桂冠級(jí)”的有金獎(jiǎng)、特等獎(jiǎng)、第一名、頭等獎(jiǎng)等，而茶王直接設(shè)項(xiàng)則是本世紀(jì)初新創(chuàng)造的。二十世紀(jì)九十年代出現(xiàn)的茶王拍賣是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，已成為茶王賽的一個(gè)亮點(diǎn)。
張?zhí)旄３鋈伟蚕F觀音茶王賽主評(píng) 葉景燦圖
茶王賽一般要組成評(píng)委會(huì)，聘請(qǐng)具有專業(yè)知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)的人士組成評(píng)審組。按照評(píng)選規(guī)則，密碼編號(hào)、公開審評(píng)。采用淘汰制，分為初賽、復(fù)賽、決賽三個(gè)階段，好中選優(yōu)，呈塔形狀選拔(類似體育競(jìng)技比賽)，最高分者稱王。
茶王賽的評(píng)選按茶類依品種劃分，內(nèi)容以品質(zhì)構(gòu)成因子為標(biāo)準(zhǔn)。各茶類品種特征不同，打分也有差別，但重點(diǎn)仍在形色香味，即觀外形、聞香味、察湯色、嘗滋味。由于茶的鑒別靠感官去審評(píng)，綜合觸覺(jué)，味覺(jué)，嗅覺(jué)等諸方面功能，非專業(yè)人士難以勝任，諸多賽事都聘請(qǐng)國(guó)家級(jí)評(píng)茶師、教授擔(dān)任評(píng)委。
茶王賽在我國(guó)的一些茶鄉(xiāng)已經(jīng)成為富有民族特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗，發(fā)展了飲泡技藝，繁榮了文藝創(chuàng)作，推動(dòng)了茶史的研究，茶書的出版，豐富了茶文化的內(nèi)涵。茶王賽成為茶鄉(xiāng)人的盛大節(jié)日。許多茶農(nóng)，為顯示實(shí)力，贏得榮譽(yù)，促銷生意，“一年只等這一天，當(dāng)上茶王好風(fēng)光?！倍凡杞視詴r(shí)，茶王頭戴禮帽，身披綬帶，手持證書，坐上大紅轎，在吶嗩隊(duì)，鑼鼓隊(duì)，聲樂(lè)隊(duì)，踩街隊(duì)簇?fù)硐潞坪剖幨幱涡朽l(xiāng)里，萬(wàn)人空巷，熱鬧非凡?！安柰酢迸馁u，報(bào)價(jià)聲此起彼落，扣人心弦。茶王賽以茶會(huì)友，把茶藝表演、品茗論道、茶王拍賣、貿(mào)易洽談融合在一起，成為茶文化的一道靚麗的風(fēng)景線。
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解放以來(lái)，茶王賽在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的年代里沉寂多年。1985年茶葉放開經(jīng)營(yíng)后，茶農(nóng)，茶商有了“出人頭地”的機(jī)會(huì)，各種比賽又悄然興起，“茶王”拍賣應(yīng)運(yùn)而生。1993年11月，中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)---福建省安溪縣在泉州市敲響了我國(guó)“茶王”拍賣第一槌。示范性、標(biāo)志性的賽事是1995年5月17日在鐵觀音發(fā)源地福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)舉辦的有史以來(lái)規(guī)模最大的茶王賽，茶業(yè)界泰斗張?zhí)旄ｎI(lǐng)銜主評(píng)，500克鐵觀音茶王拍賣5.8萬(wàn)元，創(chuàng)造了中國(guó)茶葉界空前記錄。經(jīng)《人民日?qǐng)?bào)》、中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)、新加坡《聯(lián)合早報(bào)》等中外新聞媒體全方位的報(bào)道，受眾逾億人次，轟動(dòng)了海內(nèi)外，由此拉動(dòng)了全國(guó)各地方興未艾的茶王賽及“茶王”拍賣熱。之后，福建省的永春、平和、廈門、武夷山及廣州、上海、北京、香港、浙江、云南、江蘇、重慶、山東等地先后舉行“茶王”拍賣會(huì)，盡管“茶王”拍賣的天價(jià)，有人贊嘆，有人質(zhì)疑，但各地仍樂(lè)此不疲，你方唱罷我登場(chǎng)。
張?zhí)旄Ｐ?5年西坪茶王賽獲獎(jiǎng)名單 林國(guó)成圖
新加坡茶商魏榮南供圖
21世紀(jì)是茶飲料的世界，追求安全、綠色、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品成為市場(chǎng)新潮流。茶王和名茶拍賣也在嘗試著新的形式。九十年代以來(lái)，茶王賽如火如荼，舉辦國(guó)際茶文化節(jié)的地區(qū)日益增多，安溪、上海、廣州、杭州、廈門、濟(jì)南等地市的規(guī)模、聲勢(shì)前所未有。茶文化節(jié)加強(qiáng)了各產(chǎn)茶區(qū)的聯(lián)系，促進(jìn)了閩臺(tái)合作，擴(kuò)大了國(guó)際間的交流。茶王賽作為茶文化的重頭戲，茶王賽辦到哪里，名茶賣到哪里，加速了茶葉專業(yè)市場(chǎng)的興建，而廣州、蕪湖、北京、上海、濟(jì)南、安溪、橫縣等地專業(yè)市場(chǎng)的崛起，又為斗茶提供了大舞臺(tái)。
茶王賽構(gòu)筑了生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的交易平臺(tái)，對(duì)茶鄉(xiāng)提高知名度，推出名茶厥功至偉，對(duì)于傳承茶歷史，傳播茶知識(shí)，交流茶文化，引導(dǎo)茶消費(fèi)，推動(dòng)茶科技，提高茶品質(zhì)，打造茶品牌，開發(fā)茶旅游，拓展茶貿(mào)易，繁榮茶市場(chǎng)，發(fā)展茶經(jīng)濟(jì)，做大茶產(chǎn)業(yè)，做好茶文章等方面，都起到了積極的作用，為弘揚(yáng)中華文化，發(fā)展人類文明，作出了貢獻(xiàn)。
注：參考資料：陳宗懋《中國(guó)茶經(jīng)》
本文發(fā)表于《福建茶葉》2004年1期
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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