時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼之間已經(jīng)過(guò)了農(nóng)歷正月十五，對(duì)于廣大茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，即將進(jìn)入一年一度的春茶采摘季節(jié)。像四川、重慶等茶產(chǎn)區(qū)每年的采摘時(shí)間都比較早，此時(shí)2019年春茶已經(jīng)上市。而對(duì)于安徽、江蘇、浙江等產(chǎn)茶大省來(lái)說(shuō)，還需要再等一段時(shí)間，大概要到3月中上旬。而在茶人老七的老家大別山地區(qū)，茶園開(kāi)園采摘的時(shí)間則要到3月底4月初，也就是清明前后。這里捎帶提一下，明前茶的概念主要是指江南茶區(qū)，比如西湖龍井、黃山毛峰等。在很多江北茶區(qū)，基本上都要到清明以后才開(kāi)始采摘，也就不存在明前茶。大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，要有一定的心理準(zhǔn)備，千萬(wàn)不要被誤導(dǎo)。

每年的三四月份是春茶采摘最繁忙的一段時(shí)期，也是茶農(nóng)最辛苦的一段日子。可以說(shuō)春茶采摘的時(shí)間、產(chǎn)量、采摘合理度等都決定了茶農(nóng)一年的大部分收益水平。今天茶人老七就帶大家來(lái)了解一下，春茶采摘過(guò)程中的一些關(guān)鍵因素和技術(shù)要點(diǎn)，看看都有哪些問(wèn)題需要注意。在講這個(gè)問(wèn)題之前，首先聲明一下，這些注意事項(xiàng)和采摘技巧是老七自己的一些親身經(jīng)歷和體會(huì)，可能不是特別全面，如有錯(cuò)漏之處，希望大家包涵。

一、密切觀察，及時(shí)采摘

對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，每年茶季來(lái)臨之前，都會(huì)不斷的在各個(gè)茶園之間穿梭，來(lái)回檢查巡視。尤其是一些山區(qū)茶園，分布較廣，海拔高度不同，有的背陰有的向陽(yáng)，導(dǎo)致各個(gè)茶園中茶樹(shù)的發(fā)芽時(shí)間是不同的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，海拔低的地區(qū)氣溫更高一些，新梢生長(zhǎng)得更早更快一些，海拔高的地區(qū)氣溫低，新梢生長(zhǎng)得更晚更慢。向陽(yáng)的山坡茶園茶樹(shù)發(fā)芽生長(zhǎng)的快，背陰的山坡茶園茶樹(shù)發(fā)芽生長(zhǎng)的慢。

正是因?yàn)椴铇?shù)發(fā)芽生長(zhǎng)的時(shí)間點(diǎn)不同，導(dǎo)致必須保持密切的關(guān)注度，以防錯(cuò)過(guò)最佳采摘時(shí)間點(diǎn)，導(dǎo)致茶葉芽頭過(guò)大。采摘時(shí)間晚了的話，一方面是芽葉比較大，鮮葉價(jià)格賣(mài)不上去，茶農(nóng)受損。另一方面是茶葉的品質(zhì)會(huì)降低，同樣會(huì)導(dǎo)致茶葉賣(mài)不上好的價(jià)格。因此，一定要密切關(guān)注茶園茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育情況，及時(shí)進(jìn)行采摘。

二、嚴(yán)格按照采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘

不管是什么茶葉品種，都有一些特定的采摘標(biāo)準(zhǔn)。從我們常見(jiàn)的一些名貴綠茶的通用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，基本上是要求一芽一葉或一芽二葉初展。像我們大別山地區(qū)的特種茶葉岳西翠蘭，其采摘標(biāo)準(zhǔn)就是一芽一葉或一芽二葉初展。因此采摘的時(shí)候要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，這樣才能夠制作出更符合標(biāo)準(zhǔn)，更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，更受消費(fèi)者歡迎的名優(yōu)產(chǎn)品。

當(dāng)茶樹(shù)上的新芽沒(méi)有達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，先行讓過(guò)，等長(zhǎng)到符合標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行采摘。正常來(lái)講，一般在開(kāi)園后的7~10天便可以進(jìn)入量產(chǎn)期。每次采摘必須將所有的采摘面都要采摘干凈，不能只采樹(shù)冠部位，樹(shù)腹以下也要采摘。采摘的間隔期是2~3天，看天氣冷暖而定。如果遇到陰雨連綿天氣，盡量少采或者不采。即使采摘了，也要分開(kāi)攤放加工，不要和陰天或晴天采摘的鮮葉放在一起。

三、按照茶樹(shù)年齡長(zhǎng)勢(shì)所處環(huán)境分批采摘

前面已經(jīng)提到過(guò)，因?yàn)楹０胃叨?、向?yáng)背陰面等環(huán)境因素的差異，導(dǎo)致茶樹(shù)在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程之中有快有慢。所以要采取分批多次勤采的方式來(lái)采摘鮮葉。對(duì)于低山或平地茶園先進(jìn)行采摘。對(duì)于高海拔山區(qū)茶園后進(jìn)行采摘。對(duì)于朝南向陽(yáng)的茶園先采，背陰的茶園后采。對(duì)于新梢生長(zhǎng)較大的先采，小的繼續(xù)保留，隔天采摘。

對(duì)于幼年期的茶樹(shù)，也就是3年以內(nèi)的，要采養(yǎng)結(jié)合，以養(yǎng)為主，以采為輔。著力培養(yǎng)樹(shù)冠，對(duì)于長(zhǎng)勢(shì)過(guò)于突出的頂芽進(jìn)行打頂采摘。對(duì)于成年期茶樹(shù)以采摘為主，只保留少量芽頭新稍。采摘時(shí)要分層分批，不僅采摘樹(shù)冠覆蓋面部位，樹(shù)腹部和內(nèi)部也要注意采摘，這樣可以增加茶葉產(chǎn)量，延長(zhǎng)采摘時(shí)間。另外，對(duì)于一些正在更新?lián)Q代的茶園，或者缺株補(bǔ)植的茶園，要以養(yǎng)為主，特別是補(bǔ)植新栽茶樹(shù)。對(duì)于保留的老茶樹(shù)也要注意蓄養(yǎng)，以延長(zhǎng)茶樹(shù)的采摘壽命和周期。

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于春茶采摘要注意觀察，及時(shí)采摘，采摘時(shí)要根據(jù)茶樹(shù)年齡長(zhǎng)勢(shì)土壤肥力等因素綜合考慮，對(duì)于幼年期茶樹(shù)、肥力不足茶樹(shù)及更新?lián)Q代茶樹(shù)要以養(yǎng)為主，以采為輔，著力培養(yǎng)樹(shù)冠。對(duì)于成年期茶樹(shù)、肥力充足茶樹(shù)要以采為主、以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合，著力提高產(chǎn)量。