一般正常喝飲料時，液體吸進(jìn)口中，從舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫“牛飲”；在飲酒時叫“干杯”吧!所以常常認(rèn)為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶，浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”、“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當(dāng)要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
品飲到五六十年以上陳期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經(jīng)極為柔和，達(dá)到有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
經(jīng)過長久陳化普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達(dá)到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。舌底鳴泉之美，的確遠(yuǎn)過了兩頰生津或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚道化，階及無為了!
