秋冬時節(jié)，寒風習習，這個時節(jié)煮壺老白茶最為愜意。那么，煮茶時要用冷水還是沸水呢？
1、煮白茶，是冷水投茶，還是熱水投茶？
許多茶友在煮茶時總是猶豫到底該什么時候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之后再投茶呢？當然是沸水投茶更好。在煮白茶時，先把水煮沸，再投入事先備好的干茶，只要等水再沸騰就能喝了。對于品質好的白茶來說，內含物質的釋放是很快的，一般而言，這些內含物質只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時間越長，溶出越多，茶湯的滋味就會越甘醇。另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過于苦澀的情況。
那么如果在冷水時就把干茶又會是什么情況呢？冷水投茶，就是在冷水狀態(tài)下就煮茶。在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個過程中，白茶都是在不斷釋放其內在物質，這樣會讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的高山老白茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
2、為什么有的茶友會選擇用冷水煮茶？
原因很簡單！茶的品質不夠好，沸水后投茶，茶湯滋味不足。若白茶品質不好，在沸騰之后才投茶，茶葉和水充分接觸的時間不長，茶葉中的內含物質釋放不夠多，茶湯沒有味道。只能從冷水開始投茶，讓茶葉中的物質更多地釋放而出，從而讓茶湯有點味道。這些品質不好的白茶，其實并不適合煮著喝。其含有的茶多酚和咖啡堿物質并不是一個完美狀態(tài)，煮著喝容易出現(xiàn)苦澀味。即便煮上一個小時，也無法改變現(xiàn)狀。由此可見，能夠煮的白茶，對品質有極高的要求。
《茶經》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸。
“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。
“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時候就可以開始煮茶。此理論，在如今一樣適用。一般我們在看到玻璃壺里的水沸騰時，就可以倒入準備好的茶葉。等到玻璃壺里的水似波浪一般翻滾時，就可以關閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品嘗。
陳年高山白茶，經過“煮”這樣一道工序后，隱藏在深層次的內含物質充分溶于水中，茶湯變得更加溫柔、甘醇、細膩。好茶的溫柔，都體現(xiàn)在煮茶中。
茶亦醉人何須酒，書自香我何須花。
福鼎市昌泰倉儲物流有限公司成立于2014年，公司總部位于福鼎市雙岳工業(yè)區(qū)內，倉儲面積達2萬平方米，已存儲福鼎白茶2千多噸，共計有300多款不同年份的白茶。公司長期與福鼎市農村信用合作聯(lián)社合作，為客戶提供白茶倉單質押服務。
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