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無錫市博物館掛了一幅丁云鵬的《煮茶圖》。
畫的是唐代的盧仝在一片花草環(huán)繞中擺著小榻焚爐煮茶。
盧仝是個(gè)愛茶的人，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知，因此被世人尊稱為“茶仙”。
茶，在中國歷史上是極為重要的一筆。
茶比水更醇厚，比酒更清潤，有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。
唐代以前，對(duì)于茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮，對(duì)于茶質(zhì)，水質(zhì)，炭火，器具并無特別的要求。
從唐代開始，煮茶逐漸從粗獷走向精細(xì)，對(duì)于器具和過程要求也逐漸開始嚴(yán)苛起來。
陸羽一生嗜茶，從他的《茶經(jīng)》中，隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。
茶葉的老嫩要有選擇，煮茶之火要有考慮，煮茶之水要有挑選，連第幾沸才是精華都有具體的考量。
今人繼承了古人血脈中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶，只可惜由于種種的限制，再也無法煮出盛唐的繁華。
甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡，茶湯苦澀，幾近無法入口。這些茶友不知自己煮茶之時(shí)出現(xiàn)了錯(cuò)誤，只當(dāng)這茶本就是茶香寡淡，茶湯苦澀，反倒誤會(huì)了絕佳的好茶。
今天不妨就以白茶為例，具體說說導(dǎo)致煮白茶失敗的三個(gè)誤區(qū)。
2
煮茶雖好，但并非所有白茶都適合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不適合用來烹煮。
當(dāng)年的新白茶剛剛從枝頭摘下，經(jīng)過工藝制作完成，葉片內(nèi)仍然含有豐富的茶多酚，咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)就是茶湯中苦澀感的來源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻關(guān)火，壺內(nèi)卻猶有余溫，再加茶壺開口較小，呈柱狀出水，茶湯出得慢，新白茶葉片在壺中形成了悶泡。
一旦形成悶泡，葉片中豐富的茶多酚和咖啡堿大量釋出，茶湯也就苦澀無比，甚至?xí)屔囝^出現(xiàn)明顯的澀麻感。
同時(shí)，新白茶烹煮過后，本身所具有的的清鮮的茶香會(huì)被苦味與澀味遮掩，導(dǎo)致茶香較為寡淡，讓茶友無法感受到最為純正的新白茶風(fēng)味。
曾經(jīng)有一次，好友得了一些新白茶，邀請(qǐng)村姑陳去品茶。
原以為這定是一次享受，卻沒想到好友突發(fā)奇想竟拿新白茶來烹煮，弄得茶湯又苦又澀，難以入口，白白浪費(fèi)了絕頂?shù)男掳撞琛?/span>
從此以后，但凡見著茶友想要拿新白茶來烹煮，必定上前阻攔，以免再步后塵。
要煮茶，還是要用老白茶。
老白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的保存，葉片中的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化，而香氣物質(zhì)和口感物質(zhì)也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶葉片中的咖啡堿和茶多酚含量較少，因此不用擔(dān)心出水時(shí)間較慢而導(dǎo)致茶湯苦澀的問題。
烹煮老白茶，能夠更好地體現(xiàn)老白茶成熟的茶香，甜潤醇厚的口感。
3
不是所有的茶具都適合用來煮茶
煮茶，有人喜歡用鐵壺，有人喜歡用陶壺，還有人喜歡用玻璃壺，但并不是每一種壺都適合用來煮茶的。
1.不能煮白茶的壺，首先要提的就是鐵壺。
現(xiàn)在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶，據(jù)說是因?yàn)殍F壺煮的茶水溫更高，而且鐵壺沖泡出來的茶水中會(huì)還有二價(jià)鐵離子，能夠讓茶湯具有山泉水的味道，長(zhǎng)時(shí)間飲用還能有助于身體健康。
但實(shí)際上，鐵壺并不適合用來烹煮白茶。
鐵壺作為一種金屬材質(zhì)的壺，用的時(shí)間長(zhǎng)了容易產(chǎn)生鐵銹和水垢，一來清洗不便，更重要的是會(huì)影響茶香。
有了鐵銹和水垢的壺會(huì)產(chǎn)生一種水銹味，在沖泡時(shí)若發(fā)現(xiàn)茶香中混雜著水銹味，那么對(duì)茶的口感是一種影響，也會(huì)影響品茶人的心情。
水銹味常常出現(xiàn)在早上從水管中流出的第一壺水中，帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚(yáng)的茶湯中出現(xiàn)了這種的味道，不知有多破壞心情。
因此最好不要用鐵壺來煮白茶。
2.若覺茶香變淡，可能是因?yàn)橹蟛栌昧俗仙皦亍?/span>
有些茶友煮白茶，每次都覺得茶香淺淡，一問之下才知道，原來是因?yàn)橹蟛钑r(shí)候用了紫砂壺。
紫砂壺是不能用來煮茶的。
由于紫砂壺制作工藝的原因，因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)會(huì)吸收白茶的茶香，導(dǎo)致最后烹煮出來的茶香味道較為清淺。
因此，若是喜愛白茶的茶香，那么在烹煮白茶時(shí)，最好不要用紫砂壺煮。
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若覺茶湯滋味不好，還有可能是煮茶時(shí)間過長(zhǎng)
《茶經(jīng)》中對(duì)于水的沸騰次數(shù)有嚴(yán)格的要求，等到三沸以上，就不可再飲。
事實(shí)上，若是壺中的茶湯已經(jīng)沸騰，最好及時(shí)出湯，不能長(zhǎng)時(shí)間高溫悶煮。
尤其是在前幾次烹煮時(shí)，葉片中的物質(zhì)還十分豐富，若是長(zhǎng)時(shí)間烹煮，那么茶葉中的茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)就會(huì)大量釋放到茶湯中去，導(dǎo)致茶湯變的苦澀，較難入口。
同時(shí)，由于長(zhǎng)時(shí)間的烹煮導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出，那么在之后再烹煮時(shí)葉片中的物質(zhì)含量不夠，就會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味逐漸寡淡，減少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶時(shí)最好嚴(yán)格控制時(shí)間，在茶湯一沸之后便立刻出水。
5
烹煮白茶的正確方法
說過白茶的選擇，繼續(xù)說一下烹煮白茶的正確方法。
煮茶要選茶具，一般用的是粗陶壺和玻璃壺，具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。
粗陶壺內(nèi)部會(huì)有粗大氣孔，雖然會(huì)吸收一部分茶香，但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時(shí)，粗陶壺古樸的外形，在煮茶時(shí)看著格外風(fēng)雅。
若是茶友擔(dān)心茶湯苦澀，又不在意損失一部分的茶香，那么粗陶壺也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但要說最好的煮白茶的茶具，還應(yīng)當(dāng)是玻璃壺。
玻璃壺壺身透明，能夠清楚看見茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態(tài)，十分賞心悅目。
同時(shí)，玻璃壺不吸茶香，不吸茶味，能夠讓茶友品嘗到最純正真實(shí)的白茶茶味，因此成為了煮白茶時(shí)最好的選擇。
等到茶葉在壺中煮沸，那么就可以準(zhǔn)備出湯。
有些茶友擔(dān)心茶湯口感不夠濃郁，會(huì)加長(zhǎng)烹煮的時(shí)間。雖然這樣茶湯的確濃郁了，但是也其中更多的是苦味與澀味，反而無法嘗到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。
若茶友喜歡濃郁一些的口感，可以在關(guān)火之后稍稍靜置五秒左右，讓茶葉中的物質(zhì)多釋放一些，這樣的茶湯口感濃郁，也不用擔(dān)心茶湯苦澀。
煮茶是一件極其需要耐心和細(xì)心的事情。
煮一杯好茶，先要挑選優(yōu)質(zhì)的老白茶，隨后要挑選合適的茶具，等到在水中投入茶葉，還要時(shí)時(shí)注意茶湯是否沸騰，注意茶葉的烹煮時(shí)間。
繁瑣而精細(xì)。
而這一步步繁瑣的步驟之后，煮出來的是一壺帶著古韻的香茶。
傾慕盛唐的風(fēng)情已經(jīng)許久，雖不能夢(mèng)回大唐，但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風(fēng)雅與底蘊(yùn)，那也無憾了。
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！
