緊壓茶是我國邊區(qū)少數(shù)民族喜歡的一種茶類。藏族習(xí)慣將磚茶調(diào)制成酥油茶飲用；而蒙古族和維吾爾族喜歡飲用奶茶。
藏族人烹煮酥油茶的方法是：先將磚茶切開搗碎，加水烹煮，然后濾清茶汁，倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的攪拌器中，不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。最后將它傾入茶壺，以供飲用。藏族人多用早茶，飲過數(shù)杯后，在最末一杯飲到一半時，即在茶中加入黑麥粉，調(diào)成粉糊，稱為糌粑。午飯時喝茶，一般多加麥面、奶油及糖調(diào)成糊狀熱食。
蒙古族人的飲茶，除城市和農(nóng)村采用泡飲法以外，牧區(qū)都用鐵鍋熬煮，放入少量的食鹽，稱為咸茶。這是日常的飲法，遇有賓客來臨和節(jié)日喜日，則多飲奶茶。奶茶的烹煮方法是：先將青磚茶或黑磚茶切開搗碎，用水煮沸數(shù)分鐘，除去茶渣，放進(jìn)大鍋，摻入牛奶，加火煮沸，然后放進(jìn)銅壺，再加一把食鹽，即成咸甜可口的奶茶。
維吾爾族人的煮茶方法和蒙古族人相類似，但飲法上有一個很大的特點，像我們平常吃青菜一樣，連湯帶葉一起下肚，以彌補水果、蔬菜的不足。
煨茶的飲用
云南南部少數(shù)民族如傣族、佤族等，習(xí)慣飲用煨茶，煨茶的調(diào)制方法與烤茶類似，只是所用茶葉不同，煨茶用的是從茶樹上采下的一芽五、六片葉的新鮮嫩枝茶，帶回家中，坐在火塘旁邊，趨勢放在明火上烘燒至焦黃后，再放入茶罐內(nèi)煮飲。這類茶葉因未經(jīng)揉制，茶味較淡，還略帶苦澀味和青氣。
