喝茶的人都知道茶不能泡太久，但大家也知道有些茶可以煮著喝。那么茶葉既然不能泡太久為什么可以煮著喝呢？
茶葉泡太久，對于茶葉能泡太久的原因
大多數(shù)人可能單純的覺得茶葉泡太久會索然無味，其實其中的道理遠不止于此。茶葉中含有抑制癌的成分，茶多酚可降血糖的茶多糖。使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸維生素的物質。這些物質能釋放出多少和沖泡的次數(shù)有很大的關系，通常外形顆粒越大的茶葉。營養(yǎng)物質釋放出來的速度就越慢，能泡的次數(shù)就越多，同理顆粒越小的營養(yǎng)物質就越慢，能釋放出來的速度就越快，茶葉一般在5-6泡之后由于成分釋放差不多了（普洱茶除外）茶湯的香氣逐漸降低，茶味逐漸淡泊，茶葉中的苦味成分也將逐漸的釋放出來，故口感較差，再泡意義不大。
除此以外，茶葉泡太久，甚至隔夜的顧客，如果保存不當，茶葉還會變質。它所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來霉菌和細菌對健康是有害的。所以，日后喝茶不可以從早到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
茶為什么能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中溶于水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
到底是冷水煮茶還是熱水煮茶？
關于這個問題可以說仁者見仁智者見智，有些茶友推崇熱水煮茶，有些則喜好冷水，但其實到底是冷水煮茶還是熱水煮茶并沒有一個固定的結論說究竟是前者好還是后者佳，只取決于你想獲得什么口感。
如果是老茶客，日常泡茶就喜歡坐杯，喜好濃茶湯的，就冷水投茶。讓茶葉伴著水溫升高，慢慢釋放養(yǎng)分，待水一沸，茶里的養(yǎng)分便會大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。
如果想像沖泡般喝出層次感的，循序漸進的品嘗的，并且讓這壺茶耐泡一點，那就選擇熱水投茶。待水沸之后，再投入茶葉，這樣就能喝到比較接近沖泡茶口感的鮮香茶湯。
