唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載，唐代茶葉生產(chǎn)過程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！憋嬘脮r，先將餅茶放在火上烤炙。然后用茶碾將茶餅碾碎成為粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，水剛開，水面出現(xiàn)細小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調(diào)味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用?！胺仓笏簧?，用末（茶末）方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之?！鼻叭胛兜垒^好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當時社會上較盛行的飲茶方法。
此外因茶葉有不同種類，《茶經(jīng)》記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，所以還存在另一種方法，“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶?！奔磳灢梏┏煞勰┓旁诓杵恐?，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
還有一種方法是“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”被陸羽視為溝間廢水的這種飲茶法，就是《廣雅》所記述的荊巴地區(qū)的煮茗方法，從三國到唐代數(shù)百年來一直在民間流傳著。這是從古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過渡形態(tài)，即古代以茶為菜羹時，可能也是和一些佐料放在一起煮，并且既然作為菜食，一定也會加鹽才好下飯。后來不再做菜食，而是煮成茶湯作為飲料，但還是和一些佐料一塊熬煮，以減輕茶葉的苦澀，保持原有的口味。也許正是這個原因，盡管陸羽反對用蔥姜橘皮等來煮茶，卻保留加鹽的作法，因為自古以來茶湯的味道就是帶有咸味的。由于不加其它作料，茶的真味容易顯現(xiàn)，日益為飲茶者所追求，到了宋代，就不再加鹽了。
