人類文明史上一個極其重要的篇章是由芳香寫成的。那種無影無形的氣味，建立起了人類與自然最親近和最神秘的關(guān)系，人類依賴這種奇妙關(guān)系，從物質(zhì)到精神，從感官到心靈，從宗教到政治，從科學(xué)到藝術(shù)，都獲得了極大的提升和進步。
但是，我們當(dāng)代人卻因為生活在這個極現(xiàn)實又極虛擬的社會里，時時刻刻接受各種各樣信息的“刺激”，使人類的心靈空間好像越來越“強大”了。
同時，伴隨著每天吃香的，喝辣的，我們的口味也似乎越來越重了。時間一長，許多人恍然發(fā)現(xiàn)，自己的感官其實早已退化了很多很多，嗅覺與香氣產(chǎn)生了某種隔膜……
如今，伴隨著普洱茶在新世紀初的復(fù)興，普洱茶消費時代正在到來，聞香識茶、聞香品茶被提高到了無與倫比的高度，即使在茶葉的一般性審評中，僅香氣這一項就占總分的30%～40%，由此可見，聞香在品飲中的作用和意義有多么重要。
所以說，許多人因為愛上普洱茶之故，使自己的感官獲得了一次自贖的機會，嗅覺在茶香中復(fù)蘇了?；蛟S還可以這樣說，普洱茶在當(dāng)代的興起，幾乎催生了中國的一場香氣復(fù)興運動。
事實上，品茶的確是一次從視覺、嗅覺、觸覺到味覺的全方位的體驗和享受，而嗅覺在品飲過程中的作用卻優(yōu)于其他感官，它幾乎不需要動用主管思維的外腦皮層，就可以在較為直接的“化學(xué)反應(yīng)”中，完美地享用到了茶香。而且，生理學(xué)家已經(jīng)證實，一般人的眼睛至多可以分辨兩千多種顏色，但鼻子卻可分辨三千到一萬種氣味。
從空間條件來看，哪怕只有兩百萬分之一毫米的香氣，嗅覺都可以捕獲，而觸覺就無能為力了。再從味覺來看，我們用口嘗到的滋味其實十分有限，幾乎只有酸、甜、苦、辣、咸等四五種味道，而其它滋味都是通過嗅覺而“聞”到的。在這一點上，我們的嗅覺可以說是感官系統(tǒng)中的第一功臣。
因此，當(dāng)普洱茶豐富、多樣、醇正、活性、持久又變化多樣的香氣彌散在我們面前時，很多人竟然能分辨出其中的清香、樟香、木香、蘭香、參香、棗香、毫香、蜜香、甘蔗香、蘋果香、西瓜香、檸檬香、玫瑰香、茉莉香、梔子香、梅子香、松仁香、蘑菇香等三十多種香氣，這些氣味的產(chǎn)生當(dāng)然是有其深厚的物質(zhì)基礎(chǔ)的，經(jīng)化學(xué)分析，目前已分離鑒定出來的茶葉芳香物質(zhì)約有七百多種，而每一種香氣都因為茶葉品種基因、地域特點、加工工藝、儲藏環(huán)境與時間、泡茶技巧的不同而變化和升華。
這些奇異無比而又無影無形的茶香，越是變幻無窮，越是接近完美的境界，越難以用準確完整的語言表述出來，正如一種復(fù)調(diào)的音樂，我們可以用自己的感官記憶它們，享用它們，但卻難以復(fù)述它們。
在這個過程中，香氣其實已完美地滋養(yǎng)和提升了我們的感官系統(tǒng)，使我們在日常生活的“色、香、味”的享受中，從平時偏重“好色”和“好吃”中過渡到喜香、聞香、戀香中來，而聞香也因此成為我們提高精神氣質(zhì)和生活品質(zhì)的一種新的修煉方式。
把我們中國古代雅士們的聞香癖好，提升并復(fù)活在我們?nèi)杖找挂沟牟枞兆永?，使普洱茗葉成為世界芳香文化中不可或缺的一種偉大植物。
沐浴在這種茶香中，我們感受到了豐沛的詩意，感受到了夢想的力量，一個屬于自己的世界在香氣中呈現(xiàn)，幻境、回憶、遐想交織在一起，我們專心品茶，專心聞香，因而對這個充滿喧囂和紛爭的地球充滿了熱情和信心。
原文刊載《普洱》雜志
作者丨楊楊
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