喝茶的時候，都會發(fā)現(xiàn)了一個問題，涼了的茶湯，不僅茶湯顏色變得渾濁，連口感也沒有剛泡的時候好喝，而冷泡出來的茶湯，卻久泡甘甜清爽，這是為什么呢？今天終于就一起來了解一下其中的“秘密”吧！
簡單來說溫度較高的熱茶會由于高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好，而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。這樣喝起來口感自然就不如最開始的那么好了。
什么是冷泡茶？
和一般的茶葉不太一樣，冷泡茶不一樣的一點就在于它的茶湯原本的溫度就比較低，并不存在會讓茶湯中的內(nèi)含物質太容易發(fā)生氧化的可能性。而且，冷泡方式出來的茶湯所能分析出的內(nèi)含物質也沒有熱泡那么多，因此即便擱置一段時間也不會產(chǎn)生太大的落差感。
而熱泡茶就不一樣了，它的后期體驗是非常依賴溫度的。一盞茶湯擱置一段時間，顏色會變得黃褐、渾濁，這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物。雖然這些物質對人體并無壞處，但多多少少還是影響了品飲體驗。
熱泡茶與冷泡茶有和不同？
熱泡的營養(yǎng)素萃取的效果在理論上會比冷泡的好一些。開水泡茶，根據(jù)茶類不同，使用的水溫是有區(qū)別的。比如說綠茶適溫為80-90度，烏龍茶則在95度以上，在高溫的催化下茶葉的咖啡因等內(nèi)含物析出相對較多。
而研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶減少約20%，因此對于那些想要喝茶，又對咖啡因敏感的朋友來說，冷泡茶就是很不錯的選擇。只要有礦泉水或涼白開即可沖泡，這種省時、省力、省心的泡法在年輕人群或者上班族中使用較為普遍。
茶類選擇
一般來說，發(fā)酵程度越高的茶，冷泡時其精華萃取的時間也越長。所以在冷泡茶類的選擇上，推薦大家選擇發(fā)酵度較低的綠茶、白茶以及部分紅茶、烏龍茶和花草茶。
綠茶：綠茶鮮爽、清香，冷泡后苦澀感降低，使其鮮甜度更加突出。選用黃山毛峰、西湖龍井等嫩度較高的綠茶冷泡后，更是別有一番風味。
白茶：白茶冷泡首推白毫銀針和白牡丹，因為二者的毫香更為明顯。
紅茶：紅茶很甜，所以同樣是十分適合冷泡的茶類，不過并不是所有的紅茶都適合冷泡。推薦大家使用滇紅、英德紅茶等滋味清甜的茶，而像正山小種這樣香氣特征突出（松煙香）的茶還是更加適合熱泡。
烏龍茶：烏龍茶香氣濃郁、迷人，冷泡不易激發(fā)茶的香氣，所以推薦大家選擇清香型，香氣突出的烏龍茶，如：凍頂烏龍、清香型鐵觀音等。當然烏龍茶同樣不是都適宜冷泡，武夷巖茶還是熱泡更能展示其滋味。
花草茶：花草茶種類較多，大家可以選擇比較熱門的：茉莉花茶、桂花龍井、桂花紅茶、蜜桃烏龍等，都是不錯的選擇。
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