春茶的采摘，從每年的立春（2月初左右）開始，結(jié)束于谷雨（4月中下旬）。每年春分（3月下旬左右）到清明節(jié)當(dāng)日（4月5/6日）期間采摘的龍井茶，就被稱為「明前龍井茶」。
民間有句俗語：「前三日早，正三天寶，晚三天草」。明前龍井茶采摘時(shí)間相對較短、采摘條件高、制作工藝復(fù)雜又多，所以正宗的「明前龍井茶」稀缺又昂貴。
百里挑一只為好茶
「明前是珍品，雨前是上品?！乖邶埦钠奉愔?，明前龍井茶是品質(zhì)佳且稀缺的一款。
理由1：看準(zhǔn)時(shí)機(jī)
等到春季開始，日間溫度高于20°，夜間溫度高于10°后，就可以采摘明前龍井茶的茶芽了。經(jīng)過一冬天的蟄伏和春雨的滋潤，明前的茶葉更肥碩、柔軟，含豐富的維生素和氨基酸。
頭輪采摘的茶芽會比后幾輪采摘的茶葉中，含有豐富的氨基酸，也是成就第一輪春茶誘人的鮮、爽、嫩、甜的風(fēng)味口感的關(guān)鍵。
關(guān)鍵詞2：保持耐心
三四月，南方多雨水。采茶一般選在晴天，因?yàn)楣庹崭渥?，炒制后也更香。所以遇上天氣好的日子，茶農(nóng)會在早晨六七點(diǎn)就起床，穿好防蟲防蛇服裝，到茶園親手采摘。
在整片的茶田里，找完整又細(xì)小的芽尖，是技術(shù)活也是體力活。取一芽一葉或一芽兩葉，提拉采下茶樹鮮葉，干一上午，腰痛無比，沒有耐心都采不到好茶葉。
關(guān)鍵詞3：「火候」得當(dāng)
上午采摘的茶鮮葉，還不能立刻炒制。室外鋪平晾曬6-7小時(shí)，蒸發(fā)水分、自然萎凋。然后就進(jìn)行同樣重要的一步：炒茶。
「茶不離鍋，手不離茶」。上好的明前龍井茶，三分看茶青，七分看炒功。傳統(tǒng)手炒，喝得是精致；現(xiàn)代機(jī)炒，看似冷冰冰，但也同樣需要「火候到位」。
每臺炒茶鍋旁邊，都有一位炒茶老師傅。用觀、聞、聽的方式，去把控溫度、時(shí)機(jī)，讓每一鍋明前龍井茶都剛好到「火候」。
正如乾隆寫道：慢炒細(xì)焙有次第，辛苦功夫殊不少。手工龍井工序繁復(fù)，用時(shí)較長，考驗(yàn)的是制茶匠人的智慧、手藝和耐心。
水溫得當(dāng)不負(fù)春味
有了好的明前龍井茶，也要掌握好的沖泡小技巧，才能不虧待任何一杯好茶。
明前龍井茶的茶葉是較嫩的一芽一葉或一芽兩葉，用過熱的水和泡過久的時(shí)間，都會影響明前龍井茶鮮爽的風(fēng)味。掌握好茶葉、水的比例小公式，就算家里來了懂茶的長輩，也能輕松沖泡一杯好喝的明前龍井。
黃綠的茶湯，聞起來有濃濃的板栗香、蘭花香；喝起來甜醇鮮爽。看起來已是滿滿的清爽春天，喝進(jìn)去更能感受春天般的香甜。
除了常規(guī)的熱泡，愛茶人總會嘗試更多新奇的泡法，今天介紹一款特別的龍井茶喝法，如果你有更好的品飲方式，也可以在留言區(qū)和我們分享喲！
冰萃：多一個步驟鮮爽升級
熱泡后，將熱茶湯慢慢倒進(jìn)裝滿冰塊的冷萃杯中，讓茶和冰塊充分接觸，快速降溫，放大了龍井茶的甜味，喝起來冰爽清涼。
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