老樅，茶樹樹齡老，一般指生長50年以上，常常樹干上長了很多青苔，一般不施肥，無修剪，自然生長，產(chǎn)量比較低。
老樅水仙的“樅味”可以概括為以下幾種：
一、是苔蘚味，因?yàn)椴铇潺g較長，樹干上長了很多青苔，所以大多數(shù)老樅都有苔蘚味。
二、是粽葉香，或者說糙米味，這里的說法就有好幾種了，有的說這味是山場味，有的說老樅做的好都有這味。有人認(rèn)為這種味道并不是老樅的特征，其他傳統(tǒng)足火烘焙的退火后也常會(huì)表現(xiàn)出棕葉香。
三、是木質(zhì)味，因?yàn)閱棠拘推贩N茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多泡到最后都會(huì)出木質(zhì)味，而好的老樅會(huì)從開始幾泡就出木質(zhì)味，并且持續(xù)下去，木質(zhì)味從始至終。
老樅入口有著醇厚耐久的味道，過后會(huì)有清涼感，這是沒到一定年齡的茶樹所不具備的。通過品嘗老樅，你就能從香氣、滋味上面體會(huì)到樸素而厚實(shí)的感覺。
在清朝老茶友梁章鉅在他的作品《品茶》中對樅味有其獨(dú)特的見解：“樅味之味，須靜心體悟之，微乎微乎！”
好的老樅細(xì)啜之下，因內(nèi)含物豐富似有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚。入咽片刻，口腔后半部原有似澀、似厚的物質(zhì)，層層剝開，而每一層剝開后的感覺似是而非，清甘之外，層層融化剝開的物質(zhì)，在口中、喉間激蕩回轉(zhuǎn)。須臾，原湯水入口的收斂感釋放開去。
茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物類自然揮發(fā)特有的清新青香，似青苔，似野蘭花，似蜜香，似果香。湯水入口逐漸轉(zhuǎn)細(xì)、滑潤，滋味鮮活甘爽，千姿百態(tài)，茶味濃郁，喉韻悠長。靜心體悟，喉口之間的茶香茶味，似有“繞梁三日”三日之感。八沖之后，香氣清幽，湯水入口即甘甜。五沖之后，花香逐漸減弱，可青苔味更加清晰，一直持續(xù)到十沖之后，青苔味依稀可辨。
老樅水仙的樅味綜合描述為：“厚，滑，甘，醇”，具體表現(xiàn)為成品茶沖泡后，濃稠，醇滑，回甘，喉韻明顯，回味持久。
老樅外形，條索粗壯，色澤色澤金黃與烏黑相間，烏潤有寶光，表面有淡淡的白霜；高山老樅條索較緊結(jié)，色澤淡黃、金黃、黑色相間。沖泡后湯色色澤金黃、橙黃、黃紅，陳茶為琥珀色；入口順滑醇厚，老樅味顯。
老樅湯色橙紅透亮，前三泡有糙米香、木質(zhì)香、水仙品種的特征香；而高山老樅第一泡一掀蓋，一種青苔與蘭花香便散發(fā)出來，聞香便能身心愉悅，并且有遠(yuǎn)離塵世之感。
可以說樅味是一種滄桑之味！
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