我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)專家曾說(shuō)：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)茶的研究，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數(shù)都具備，現(xiàn)代科學(xué)不但對(duì)茶葉的幾乎所有的成分都分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老，以及提高人體生理活性的機(jī)理均已基本研究清楚了。
黑茶為一種渥堆后發(fā)酵茶，在渥堆過(guò)程中受氧氣、水分、溫度、胞外酶、微生物等共同作用，發(fā)生了以茶多酚為主體的一系列復(fù)雜而劇烈的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)是以黑體原料內(nèi)含物成分為基質(zhì)，在微生物分泌胞外酶的酶促作用與微生物呼吸作用下產(chǎn)生的熱量以及茶葉水分等共同作用下，茶多酚進(jìn)行了氧化、縮合，蛋白質(zhì)和氨基酸進(jìn)行了分解、降解，碳水化合物進(jìn)行了分解、轉(zhuǎn)化，色素類物質(zhì)進(jìn)行了氧化、分解、轉(zhuǎn)化、縮合，芳香類物質(zhì)進(jìn)行了氧化、降解，呈味物質(zhì)進(jìn)行了消殺、變調(diào)、相乘、阻礙、協(xié)調(diào)，各種產(chǎn)物間進(jìn)行了氧化、分解、水解、降解、聚合、縮合，各種有利于茶葉品質(zhì)的真菌類物質(zhì)的繁殖、生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、平衡、消長(zhǎng)，使黑休的內(nèi)含物成分發(fā)生了增減、重組，不但使黑茶色香味物質(zhì)更具獨(dú)特風(fēng)味，而且使黑茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)多，有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等。
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多種維生素
黑茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對(duì)人體有各種益處。維生素B1：能治療腳氣病，治療多發(fā)性神經(jīng)炎。維生素B2：可治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C：防治壞血病，治療由高血壓引起的動(dòng)脈硬化。長(zhǎng)期飲用黑茶，能有效地保證各種維生素的需求，保持身體健康。
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多種礦物質(zhì)
黑茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。對(duì)于缺少水果、蔬菜的少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，飲用黑茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來(lái)源。黑茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各種牙病，因此，黑茶能保持消費(fèi)者牙齒健美。
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蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源
黑茶中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。黑茶中含有1.5%-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。黑茶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4%。黑茶中4%-5%含有的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外，黑茶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡堿、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等。這些均是人體增強(qiáng)免疫力所必需的。
