值冬時節(jié)，寒風習習，這個時節(jié)煮茶最為愜意。那么，煮茶時要用冷水還是沸水呢？
許多茶友在煮茶時總是猶豫到底該什么時候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之后再投茶呢？
建議用沸水投茶更好。
在煮茶時，先把水煮沸，再投入事先備好的干茶，只要等水再沸騰就能喝了。
對于品質好的有年份的老茶來說，內含物質的釋放是很快的，一般而言，這些內含物質只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時間越長，溶出越多，茶湯的滋味就會越甘醇。
另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過于苦澀的情況。
那么如果在冷水時就把茶放入開始慢慢煎，又會是什么情況呢？
冷水投茶，就是在冷水狀態(tài)下就煮茶。
在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個過程中，茶都是在不斷釋放其內在物質，這樣會讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。
若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸；“緣邊如涌泉連珠”為第二沸；“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時候先舀出一勺水，然后投茶，等再沸騰之時，把剛剛那勺水再倒入煮水器中止沸，此時即可分湯品飲了。
此理論，在如今一樣適用。一般我們在看到壺里的水沸時，就可以倒入準備好煮的茶葉。
等到玻璃壺里的水似波浪一般翻滾時，就可以關閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品嘗。
那煮茶須注意什么呢？
老茶，純厚的茶更適合，不是所有茶皆宜煮；
煮茶不易時間過長，以免滋味過于濃烈，苦澀；
更好的方法是把茶先用普通泡茶方式，泡幾道后再煮更宜；
信得過，安全衛(wèi)生的茶更適合煮飲。
