本源堂百年只為一杯好茶
安化黑茶，顧名思義就是用安化的群體大葉茶為原料按安化黑茶的傳統(tǒng)工藝加工而成的黑茶產(chǎn)品。
第一，是用安化境內(nèi)的茶葉為原料。
第二，是安化黑茶加工的傳統(tǒng)工藝。
這里包括黑毛茶工藝和黑茶成品工藝。
黑毛茶工藝包括殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、七星灶火焙干燥。七星灶火焙干燥是安化黑茶的獨(dú)有工藝，它是安化的環(huán)境資源條件下創(chuàng)制的工藝。安化山多地少，俗稱“八山一水一分田”，山區(qū)還有一大特色是“柴方水便”。做茶季節(jié)雷陣雨天氣較多，有時(shí)也會(huì)有連陰雨天，采回來的茶殺青揉捻后，天氣變了，如是就有了渥堆，但堆渥到出酒糟香了還是沒有太陽，于是就在自家的大灶堂內(nèi)燒火，在灶上放一塊篾折，把茶撒在篾折上烘干。發(fā)現(xiàn)這樣烘干的茶色變成了黑褐油潤，泡著喝比沒有堆渥用太陽曬干的茶少了點(diǎn)苦澀味，多了些醇和甘爽，還帶了點(diǎn)不錯(cuò)的松煙香。于是慢慢形成了安化黑茶的工藝，尤其是七星灶成為了其獨(dú)特的工藝。
黑茶成品工藝中有一項(xiàng)比較苛克的要求，那就是黑毛茶進(jìn)廠后要存放一年左右再加工。
其目的是讓黑毛茶通過這種散倉長時(shí)間的存放，既充分運(yùn)用茶葉陳化性與吸異性的兩大特征，使倉內(nèi)茶葉相互吸收、影響，同步陳化，品質(zhì)基本趨于一致。
同時(shí)微生物的發(fā)酵作用也得到更好的發(fā)揮，陰雨天空氣濕度較高時(shí)，茶葉中的水份含量增加微生物的活性增強(qiáng)，從而微生物的發(fā)酵作用也加大，加速茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，天晴空氣濕度降低，微生物的活性也隨之減弱，其發(fā)酵作用也減小。正是這種周而復(fù)始的變化，對黑茶醇和甘爽的品質(zhì)風(fēng)格起到了錦上添花作用，久之就會(huì)留下陳化與微生物發(fā)酵的烙印——陳香悠長。
