來源:禪茶一味(chchayiwei)?
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不知道你是否也有這樣的經(jīng)歷,有時(shí)候同樣的茶,自己泡和別人泡感覺差別很大,明明感覺泡法看起來都是一樣的,但總覺得自己泡茶不好喝,卻搞不清到底是哪里不對勁。
那么,為什么同樣的茶葉,同樣的茶具,同樣的水,你泡的茶就是沒有別人泡的好喝呢? 今天就來為大家答疑解惑。
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-01-
開水反復(fù)煮沸
反復(fù)燒開的水泡茶,茶沒那么香!
有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,于是又繼續(xù)加熱。其實(shí)這樣反復(fù)燒開,水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會(huì)不斷增加,與茶多酚反應(yīng),會(huì)破壞茶葉的香氣。
>>泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長時(shí)間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點(diǎn)的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質(zhì)對茶的影響。
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-02-
從不溫杯燙壺
保持茶杯的溫度,可使茶的香氣更明顯、滋味更美。
室內(nèi)溫低時(shí)茶具的溫度相應(yīng)也會(huì)變低,此時(shí)泡茶會(huì)讓水溫也受茶具低溫的影響,稍微下降,因此,口感自然就會(huì)沒室溫高時(shí)的韻味足。
>>溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少周圍環(huán)境對茶的影響。溫杯燙壺可提高水溫,有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中快速降溫,降低環(huán)境室溫對泡茶的影響。
只有注意了這些細(xì)節(jié),才可能泡出最好的味道。
-03-
用手接觸茶葉
用手抓取茶葉易加速茶葉變質(zhì)。
茶葉最忌潮濕或異味侵入,而人的手每天要接觸很多東西,難免帶上許多微生物和細(xì)菌,并且手是極容易出汗和沾染水分的,如果用手抓取茶葉,會(huì)將細(xì)菌傳給茶葉,久而久之,葉的那股清香不但會(huì)漸漸遠(yuǎn)去,茶葉也可能因此而加快變質(zhì)。
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-04-
潤茶時(shí)間太久
潤茶時(shí)間久,茶味會(huì)變淡。
潤茶旨在讓茶葉舒展開來,這樣能沖泡出更好的味道。尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等等,通常第一泡很難出味,往往會(huì)棄掉,等到第二泡才飲用,味道更佳。
但潤茶時(shí)間也不能太久,一旦泡得太久會(huì)造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過多,而正式?jīng)_泡時(shí)茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右,因?yàn)槲柫怂诙莶枞~很快展開,茶味很快就會(huì)出來了。
-05-
泡所有的茶都用沸水
沖泡每種茶都有特定適合的水溫,有的茶不適合用沸水沖泡,否則會(huì)影響口感。
有的人不管什么茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了。但是,并非是所有茶都適合用開水沖泡的。
尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶,像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,而且水溫過高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下來,可以改用沸水沖泡,并適當(dāng)延長時(shí)間。品質(zhì)絕佳的紅茶可用沸水沖,但出湯一定要快。
-06-
茶水久浸不分離
茶葉長時(shí)間浸泡,味道會(huì)變苦。
茶葉沖泡時(shí)間過久,不及時(shí)倒出,會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化,降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法,會(huì)使得茶味不好,過于苦澀,丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
>>建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具,盡快分離茶水避免久浸。
泡茶這件事,其實(shí)因人而異,每個(gè)人或多或少都有一些習(xí)慣,久而久之,很容易忽視掉一些誤區(qū)。不妨多與茶友用同樣的茶具、對比沖泡同樣的茶,多多交流泡茶的方法,也許你的泡茶技巧會(huì)進(jìn)步得更快。