《1》
巖茶有個(gè)與生俱來(lái)的缺陷——易碎。
這是巖茶避無(wú)可避的宿命。
易碎的特點(diǎn)，讓巖茶在顏值方面失去了競(jìng)爭(zhēng)力，甚至還會(huì)被貼上“品質(zhì)不佳”的標(biāo)簽。
實(shí)乃天大的委屈。
論顏值，巖茶在翠綠、油亮又飽滿的茶青時(shí)期，有！
等到經(jīng)歷了做青、炭焙之后，仿佛遲暮的人，只有皮包骨與歲月滄桑，哪有當(dāng)時(shí)的膚如凝脂的美好。
論皮相，實(shí)在比不上那嬌俏的白茶，清雅的黃茶。
好在，巖茶從來(lái)不在顏值上一爭(zhēng)高下，它走的是內(nèi)涵氣質(zhì)，靠的是那獨(dú)一無(wú)二的巖韻取勝。
話雖如此，當(dāng)我們剪開(kāi)泡袋，倒出肉桂時(shí)，它的顏值還是會(huì)影響我們的心情。
倘若一泡肉桂，它完整的條索沒(méi)幾根，倒是黑褐色的粉末吸附在杯壁上，分外搶眼。多少還是會(huì)蹙起眉頭，難以決斷。即便我們平心靜氣，告訴自己巖茶重在香氣與滋味。
但這種情況系，還是忍不住思考：碎的肉桂，到底要還要不要喝呢？
答案是：喝！
好茶不易得，且喝且珍惜，尤其是那牛欄坑肉桂，估計(jì)剩下茶末都不能浪費(fèi)。
《2》
巖茶，為何難以逃過(guò)易碎的宿命？
元兇正是那令巖茶引以為傲的炭焙工藝。
炭焙，它有兩大作用。
其一，是為了讓巖茶的內(nèi)在物質(zhì)不斷醇化，形成獨(dú)一無(wú)二的口感，過(guò)濾沒(méi)用的香氣。
其二，是為了讓巖茶中的水分蒸發(fā)，達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，讓巖茶具備較長(zhǎng)時(shí)間保存的特性，不容易變質(zhì)。
武夷焙法，實(shí)甲天下，這話不假。
可因?yàn)樘勘旱拇嬖?，也讓巖茶變得脆弱。
為了長(zhǎng)期保存，巖茶的含水量極低。
含水量低，意味著巖茶將面臨斷裂、破碎的風(fēng)險(xiǎn)，如同被榨干的薯片，輕輕一捏，容易碎裂。若是新鮮的土豆，要將它捏碎，需要花費(fèi)大氣力。
故而，真正炭焙到位的巖茶，是十分脆弱的，稍微一用力就會(huì)破碎。
譬如，將巖茶從焙籠倒出的過(guò)程中，干燥的茶葉之間就會(huì)相互擠壓，相互碰撞，最后脆弱的那幾根條索，往往更容易碎裂。
又或者是在第二次焙火時(shí)，將巖茶從袋子中倒入焙籠里，在力的相互作用下，巖茶再次經(jīng)歷碰撞，最后碎裂。更脆弱的條索，直接成了粉末狀。
并且，咱們收到的巖茶，并非直接從焙籠里倒出來(lái)的狀態(tài)，還經(jīng)歷了包裝和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程。在這兩個(gè)環(huán)節(jié)中，干燥、極易碎裂的巖茶，又面臨全新的挑戰(zhàn)。
包裝時(shí)，要將巖茶轉(zhuǎn)進(jìn)泡袋或者是小罐中，這一過(guò)程，不可避免又會(huì)出現(xiàn)碰撞，最脆弱的條索，最先碎裂。
即便包茶時(shí)小心翼翼，可有的時(shí)候還是避不開(kāi)快遞運(yùn)輸?shù)臍埍?br>
可能巖茶在運(yùn)輸過(guò)程中，要經(jīng)歷高空降落，擠壓等環(huán)節(jié)，最后導(dǎo)致完整的條索碎成小段，變成碎末。
炭焙、包裝、運(yùn)輸，簡(jiǎn)直就是巖茶的修羅場(chǎng)，條索變碎，也就在情理之中。
《3》
碎的肉桂有哪些口感缺陷？
條索碎的肉桂，必定要比條索完整的肉桂，口感要遜色許多。
主要原因就在于條索碎得太厲害。
不論是什么茶，只要跟“碎”這個(gè)字眼牽扯上關(guān)系，茶湯容易出現(xiàn)苦味與澀味。
原因就在于茶葉的接觸面積變大，和沸水接觸的面積增多，肉桂中的物質(zhì)釋放速度會(huì)加快，甚至是以倍數(shù)在增加，一旦超出味蕾的舒適區(qū)，自然呈現(xiàn)出苦的味道，澀的感覺(jué)。
理解起來(lái)，也不難。
如平時(shí)我們用冰糖熬甜湯，這一大塊的冰糖要化開(kāi)，所需要的時(shí)間長(zhǎng)，且糖分的釋放比較均勻，不會(huì)一下子讓水的甜度增加。
若是把冰糖分解成小塊，它與水的接觸面積增大，融化的時(shí)間大大縮短，短時(shí)間內(nèi)可讓水的甜度快速增加。
只是在肉桂里，融化速度變快的，不是甜度物質(zhì)，而是茶多酚與咖啡堿。
當(dāng)茶多酚和咖啡堿一旦變多了，就容易苦，容易澀，從而影響口感和心情。
《4》
比較碎的肉桂，用什么茶具沖泡？
最理想的茶具，是白瓷蓋碗。
要想這些比較碎的肉桂不苦澀，必須的保證出水速度夠快。
在一眾的沖泡茶具中，白瓷蓋碗最具有優(yōu)勢(shì)?？蓮埓箝_(kāi)口，讓水流以瀑布狀倒出，減少碎葉子和水的接觸時(shí)間，從而讓物質(zhì)釋放的速度變慢。
這樣，才能盡量避免茶湯變得苦澀。
部分茶友偏愛(ài)的紫砂壺，真不適合沖泡這里條索不完整的肉桂。
紫砂壺，它靠的是壺嘴出水。
為了保證紫砂壺棗香優(yōu)雅，美觀，往往壺嘴不會(huì)設(shè)計(jì)的太大，櫻桃樊素口，才是多數(shù)人的審美標(biāo)準(zhǔn)，大嘴美女，往往是鳳毛麟角。
這種小巧的壺嘴，茶湯流動(dòng)速度慢，會(huì)增加肉桂和水的接觸時(shí)間，仍然會(huì)讓茶湯變得苦澀。
二者出水速度一對(duì)比，您現(xiàn)在知道為何麻花會(huì)建議您用白瓷蓋碗沖泡了吧。
人家蓋碗能屹立在茶具界，可不是靠吹牛，靠的是出水速度夠快。
《5》
沖泡比較碎的肉桂，該用多少度水溫？
真正的好茶，都是要沸水沖泡，不論它的形態(tài)如何改變，不改它是好茶的初衷。
用沸水沖泡這些比較碎的肉桂，竟比平時(shí)喝到還要香！
原因在于茶葉充分和沸水接觸，物質(zhì)釋放速度更快。這些物質(zhì)里，包含各類香氣物質(zhì)，芳香物質(zhì)的釋放速度變快后，大量香氣溶于水中，自然讓茶香放大好幾倍。
要感受條索不完整肉桂的風(fēng)采，需要加上一個(gè)前提條件——出水速度夠快。
天下武功，唯快不破。
對(duì)于新手茶友而言，沖泡這些比較碎的肉桂，要是做不到快出水，也可以用比較投巧的方式——降低水溫，不用100℃的水溫，改用95℃的溫度沖泡。
稍稍降低的溫度，可以避免茶葉通道過(guò)度打開(kāi)，能減少物質(zhì)的釋放速度，自然可降低苦味與澀味出現(xiàn)的可能。
不過(guò)呢，作為過(guò)來(lái)人，麻花還是要?jiǎng)裾]各位一句：用稍低的溫度泡茶，只是權(quán)宜之計(jì)。真正的好茶，還是要沸水沖泡。
為了能感受沸水沖泡的好處，還是要多多練習(xí)快出水，如此才能不負(fù)好茶。
《6》
沖泡比較碎的肉桂，少不了它！
沒(méi)錯(cuò)，與碎茶息息相關(guān)的一種茶具，名為茶濾。
茶濾，起到的是過(guò)濾的作用，能將碎茶阻隔在外，確保茶湯中沒(méi)有碎葉子落入。
在平時(shí)沖泡條索比較完整的巖茶時(shí)，并不提倡使用。
茶濾的使用，有太多不確定性，如材質(zhì)的選擇，茶濾的清潔工作，都會(huì)帶來(lái)不少的困擾。
若是使用不到位，可能還會(huì)影響巖茶的風(fēng)味表現(xiàn)。并且沒(méi)有掌握茶濾的使用訣竅，可能還會(huì)延誤出水的時(shí)間。
但到了沖泡比較碎的肉桂時(shí)，茶濾卻有說(shuō)不出的好處。
至少，它能保證茶湯的清澈程度，方便拍照，喝茶的時(shí)候還不用不文雅地吐茶渣。
最大的好處，有了它的存在，再也不用擔(dān)心開(kāi)口太大茶葉通通倒進(jìn)茶海里。茶濾的存在，讓泡碎茶少了許多后顧之憂。
《7》
巖茶條索有零有整，月有陰晴圓缺，再正常不過(guò)。
肉桂有碎茶，避無(wú)可避。
沒(méi)有人可以保證到手的每一泡肉桂，都沒(méi)有一根的碎葉子。
既然如此，我們不必傷春悲秋，埋怨自己人品不佳，買不到條索完整的茶。
殘缺，也是一種美。
我們要做的是靈活掌握巖茶的沖泡方式，才能面對(duì)不斷變化的茶葉，才能讓它們與水相融，化作一杯香清甘活的茶湯，與你的味蕾碰撞、邂逅，產(chǎn)生最富戲劇性的舌尖感受
