泡茶是技術(shù)活，更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。因此茶姐整理了幾個要點和大家分享一二。
要點1-選水：盡量選軟水，避開堿性水
現(xiàn)代科學研究證明，水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。
硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔當”，對茶的風味也至關(guān)重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。
因此，要盡量選擇硬度低的水。一般來說，現(xiàn)成的純凈水、山泉水就比較適合泡茶。若想再進階，可以買個酸度計來測酸堿性，再買個電導率儀來測量水的硬度。
要點2-煮水：自來水需要煮久一點
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。
要點3-選器：不同的茶要使用不同的茶具
普洱茶，尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
要點4-比例：嚴格控制茶水比例
要想泡出一杯風味穩(wěn)定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。茶湯是一種動態(tài)平衡下的美感。只要找準平衡點，茶湯的美感自然而生。他按照不同場景，劃分了兩種比例。
安全比例：當難以實現(xiàn)茶水分離，比如旅途中或使用保溫杯時，將茶水比例嚴格控制在 1.5:100（即 100 毫升水對應1.5克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會苦澀。
日常比例：日常泡茶中，建議用1:25（即25毫升水對應 1 克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。
如果沒有電子秤，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，也能大概確定放多少茶葉。條索形的普洱散茶大約投放 1/3，緊壓的普洱茶撬下一片鋪滿壺底的量即可，茶化石熟茶150毫升蓋碗投茶3茶匙。
要點5-水溫：根據(jù)茶葉新老控制水溫
用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫，控制水溫，是泡茶至關(guān)重要的因素之一。新茶不要高于95度，老茶、熟茶使用100度沸水為佳。
要點6-手法：沖泡手法對茶湯的影響極為微妙
常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點注水等等。
高沖與低斟：指的是，沖茶時要比倒茶時高，才有利于茶湯香氣的激發(fā)；而從壺里倒茶出來時，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于保留茶香。
香靠沖，湯靠吊：普洱茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩、有層次的普洱茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
要點7-用心：愛茶者千千萬，有人好淡，有人嗜濃。怎么辦？
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也?！比绻馨凑涨懊娴牟杷壤龥_泡，一般能做到穩(wěn)定而不難喝。之后，再用陸羽所傳授的“增減原則”，將茶湯調(diào)至最合自己口感的狀態(tài)即可。
若是自泡自飲，相對簡單。若是泡茶給他人，則應根據(jù)對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行微調(diào)。泡茶，于細微處見關(guān)切之心?？偨Y(jié)一下：說到底，泡茶，本身就是注水、出湯這樣的日常小事。參透了《茶經(jīng)》的智慧，在看似平常的注水、出湯間，蘊含著動態(tài)的平衡之美，展現(xiàn)著人際的關(guān)切之情。
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