為什么茶葉可以煮,卻不可以長泡?

為什么茶葉可以煮,卻不可以長泡?

5閱讀 2019-02-25 02:22 沖泡

親朋好友來家里玩,很多人喜歡煮茶招待,一來可以喝到一杯口感醇綿的茶,還可以享受煮茶過程帶來的美好享受。那么問題來了,茶葉不能久泡或者長時間悶泡,為什么可以煮呢?什么茶可以煮,還是都可以煮呢?我們來了解一下。


茶葉不能泡太多次,不能久悶泡?


茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物資能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關系。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物資析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。



茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。


最核心的點是,茶葉在泡的過程當中,首先析出的是對人體有利的物質(zhì),通過久泡或者長時間浸泡,茶葉中的對人體有害物質(zhì)重金屬或者部分農(nóng)殘就會被泡出,所以,長時間浸泡的茶,喝不得。


所以日后喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚,即泡即飲,才能喝出健康。



那怎么又可以煮呢?


煮的沸點高,與長時間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,長時間浸泡的溫度可能低于此。這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì),而煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇。


此外,英國科學家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好;煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對人體健康大有裨益。



什么茶都可以煮嗎?


煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵,要么就是老茶。


白茶


?雖屬于微發(fā)酵茶,采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成,新鮮的白茶不可以煮著喝,只有陳放的老白茶可煎也可煮。


黑茶?


屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。



紅茶?


最受國際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。


烏龍茶?


屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,烏龍茶也可以煮,但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感。


但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕,沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來,煮飲則過,煮后會造成茶葉發(fā)黑,茶湯變紫,茶味更是讓人難以忍受,根本不能入口。



如何煮一杯好茶?


煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。


首先是水溫,對于泡過的老茶,再進行煮制時適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣;對于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。


其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。


煮茶時茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因為要高溫久煮,要時刻注意茶湯的平均。



煮茶之風興起于唐代,是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來,泡茶和煮茶的利弊,一直是人們競相談論的話題。其實無論泡茶還是煮茶,只要掌握了科學正確的方法,對人們的身體健康能起到有利的作用,就已經(jīng)達到了我們喝茶的目的。


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