入冬水好。您準(zhǔn)備好 好茶好器了嗎？
擇一早冬暖陽，喚三五知己圍坐爐前，拭壺、燃碳、取水、投茶......初冬，清寒，慢思茶。碧枝，青瓦，遍瓊花。
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”茶發(fā)于水，水乃茶之母，說明了水對茶的重要性。古人對泡茶用水十分講究，他們的選擇主要有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是水要甘而潔;二是水要活而清鮮;三是貯水要得法。
泡茶水的水質(zhì)有什么講究？
1、清。就是要求無色透明，無沉淀物。這是最基本的要求，也是一種常識。如果水質(zhì)不清，古人也想方設(shè)法使之變清。
2、活。有了“清”作為前提，古人要求水“活”。所謂活是要用流動(dòng)的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當(dāng)夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經(jīng)驗(yàn)之談。
3、輕。這是古人的一條標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)代科學(xué)中，運(yùn)用化學(xué)分析的方法將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重于軟水。實(shí)驗(yàn)證明，用軟水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。
4、甘。水是用來喝的，最終要求還是要有滋味，宋代詩人楊萬里有“下山汲井得甘冷”之句，可謂一言知之。古人品水味，尤崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會(huì)產(chǎn)生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。
5、冽。就是水要涼，不能經(jīng)過高溫暴曬。古人認(rèn)為寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。這個(gè)看法也自有依據(jù)，水在結(jié)晶過程中，雜質(zhì)下沉，結(jié)晶的冰相對而言比較純凈。至于雪水，更為寶貴。現(xiàn)代科學(xué)證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜于泡茶。
古人認(rèn)為寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。到了冬季，又有收斂梅花上雪水的逸致：融雪煎香茗。這個(gè)看法也自有依據(jù)，水在結(jié)晶過程中，雜質(zhì)下沉，結(jié)晶的冰相對而言比較純凈。至于雪水，更為寶貴?，F(xiàn)代科學(xué)證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜于泡茶。
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