老熟茶應(yīng)該怎么沖泡？如何醒茶才能充分發(fā)揮出老熟茶獨(dú)特的茶性？
醒茶罐
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、淘寶企業(yè)店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，為你分享沖泡老熟茶的私人經(jīng)驗(yàn)。
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魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1952年紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶；如今將多年研究老茶經(jīng)驗(yàn)，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。
普洱藏家掌柜魯文鋒
一、真正好喝的老熟茶，到底是什么味？
在普洱茶領(lǐng)域，“越陳越香”經(jīng)常被用來(lái)形容普洱生茶。但實(shí)際上，熟茶也會(huì)隨著歲月沉淀，散發(fā)出更迷人的韻味。
對(duì)于熟茶而言，熟茶的品質(zhì)巔峰期不是新茶，也不是中期茶，而是老茶！老熟茶歷經(jīng)時(shí)光的洗禮，逐步內(nèi)斂沉淀，集聚了熟茶所有的靈氣和底蘊(yùn)，最終造就一款頂級(jí)熟茶！
老熟茶的堆味早已散盡，陳香明顯，聞起來(lái)就有很舒服的干香。在湯色上，老熟茶顏色偏酒紅，比新熟茶更為濃郁透亮。
2000年中茶綠印7572熟茶茶湯
老熟茶茶湯澀度很低，甜度很好，初入口就能感到滋味香馥，茶湯滾過(guò)舌面滑入喉嚨，留有喉韻甜香。更大的差別則是表現(xiàn)在厚度上，入口粘稠濃重，韻味十足。
二、沖泡老熟茶的小竅門
沖泡老熟茶，建議使用紫砂壺，茶水比例在100ml：7g為宜；老熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵和長(zhǎng)時(shí)間“沉睡”，建議以100℃熱水沖泡。
開(kāi)始沖泡之前，可以用燒沸的水，把紫砂壺由內(nèi)而外的徹底淋洗一遍，把紫砂壺的溫度整體提高之后，有助于茶性發(fā)揮。但寒冷天氣時(shí)，紫砂壺應(yīng)注意先用50-60℃的水先溫壺，待壺溫上升后再注入開(kāi)水，如果直接用開(kāi)水淋壺容易出現(xiàn)“驚裂”的。
淋壺
淋壺過(guò)后便可投茶，把茶葉放入壺中，把紫砂壺拿起來(lái)?yè)u晃，讓茶葉在紫砂壺中進(jìn)行一些香味和芬芳物質(zhì)的釋放。這樣泡出來(lái)的熟茶可以有比較好的茶湯口感。
之后開(kāi)始注水，注水采用最低的水位，最粗的水線，用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾，然后快速的蓋上蓋子，用沸水去澆淋壺身。
第一泡迅速出湯，起到醒茶的作用，隨后倒掉。第二泡起品飲，前面八泡都是即泡即出，以防止茶湯過(guò)濃。第9泡起逐次延長(zhǎng)5秒出湯。
出湯
三、老熟茶醒茶的私人經(jīng)驗(yàn)
無(wú)論是老生茶還是老熟茶，醒茶都是關(guān)鍵的一步。尤其對(duì)于老熟茶來(lái)說(shuō)，如果不經(jīng)過(guò)醒茶的步驟，僅用一般方式?jīng)_泡，茶湯就不會(huì)呈現(xiàn)獨(dú)特的參香、木香。
魯文鋒老師在此分享一個(gè)重要的私人經(jīng)驗(yàn)。
當(dāng)煮水壺中的水已經(jīng)沸騰時(shí)，把紫砂壺放在煮水壺口的地方。這樣可以利用蒸氣很快地使紫砂壺溫度升高，使熟茶的茶性快速被喚醒。
如果熟茶存放地區(qū)比較干，這樣的方式可以增加濕潤(rùn)度。存放的地區(qū)比較濕，可以讓茶的濕氣快速發(fā)散出來(lái)，蒸的時(shí)間可以在30秒~1分30秒左右。
醒茶
以上就是沖泡老熟茶的經(jīng)驗(yàn)分享啦！好茶還需好器，好器還需好法。掌握了以上的泡茶技巧，不斷熟練精進(jìn)，你也能泡出一杯好喝的普洱熟茶哦！
