關(guān)于沖泡老茶的一些建議

關(guān)于沖泡老茶的一些建議

13閱讀 2019-01-29 01:47 沖泡

普洱茶的口感會因為沖泡手法的不同而有所區(qū)別,而普洱老茶由于較為稀少,在沖泡時候更要注意。老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會有不一樣的感覺。

歷經(jīng)多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味,可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

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沖泡前先沸水醒壺,這和蓋碗的溫杯是同樣的作用,沸水將紫砂壺里外澆透,投茶入壺,由于壺比較大,投茶8克,如果壺小,應(yīng)適當(dāng)減少投茶量,如一二人飲,小壺投茶四五克即可?! ?/p>


洗茶兩次,沸水即入即出。沖泡老茶,首要是高溫,水溫一定要高,老茶經(jīng)過十幾年沉淀,已經(jīng)進入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài),高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來,所以沖泡時,為了保證水溫,沸水入壺時,低沖,迅速澆入,除了入水,壺蓋不要打開,保持壺內(nèi)溫度,同時收斂住茶氣。

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每一泡入水之后,沸水淋壺一遍,可保持高溫。另外,在注水時,稍稍讓水溢出壺口,讓茶湯浸潤壺身,有較好的養(yǎng)壺功效。

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沖泡時,前六泡可以即入即出。這也是紫砂壺沖泡老茶的好處,茶氣和茶香更加聚攏,能夠保持香氣高亢濃郁,高溫下快速出湯,能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。  


六泡之后開始逐泡增加悶泡時長,每次不要增加太多,5秒-10秒-15秒-20秒等逐次增加,根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來定。從第十二泡開始,可以在每次出湯時不要一次出完,留三分之一茶湯在壺內(nèi),和下一次沖泡時一起出湯,俗稱“留根”,這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度,增加老茶耐泡度。


用正確的方法沖泡老茶,香氣釋放的很好,茶香濃烈,有自然陳化后的穩(wěn)重陳香,同時伴隨著顯著的樟香,香氣層次豐富而協(xié)調(diào)。品老茶,一定要有耐心,切勿因為第一口不好喝,就全盤否定一款茶,好滋味往往藏在下一泡。


文/網(wǎng)絡(luò)綜合

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