0~100℃的水,分別適合泡什么茶

0~100℃的水,分別適合泡什么茶

6閱讀 2019-01-28 02:51 沖泡


泡茶講究水溫,不同的茶葉需要不同的水溫來沖泡,才能品到最好的味道。


泡茶是一門技術(shù),更是一門學(xué)問。


今天聊聊水溫對(duì)茶滋味的影響,正所謂“看茶泡茶”,其中很重要一點(diǎn)就是說不能按照同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去沖泡所有的茶葉,要根據(jù)不同的茶來選擇沖泡的水溫。

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丨細(xì)嫩的茶最怕燙



“小時(shí)候,我學(xué)著外祖父喝茶的樣子,在杯中丟了一撮茶葉,用滾開的水澆注,他一把攬住我說:“這細(xì)嫩的葉子最怕燙,一燙就死了。沒有生命,茶水也不好喝?!?/span>


那時(shí)覺得外祖父小題大做,甚至言過其實(shí)。長(zhǎng)大后懂得了茶才明白,水溫是成全茶味的至關(guān)因素。”


不是所有茶都中意沸騰(100℃)之水,像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶,特別是名品,比如西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等,這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮,非常怕沸水。


把沸水晾至80~85℃沖泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水沖泡。


可以先倒水,再放茶葉。水溫過高,茶水變深,香味遭到破壞,綠茶變“熟”,那清甜就嘗不到了,經(jīng)沸水的沖擊,維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解,綠茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。



丨濃郁的茶最愛100°c


“如果你知道采茶人要多辛苦才能保住烏龍茶的香氣,就不再忍心用不適合的水溫來折磨它。 在晴朗的午后,采茶人顧不及吃午飯,必須趕在中午12點(diǎn)采摘烏龍茶,而且要一直持續(xù)到下午4點(diǎn),因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的陽(yáng)光最為充足?!?/span>


有趣的是,烘焙溫度不易過高。為了保留烏龍茶最好的香氣和味道,必須先在80~85℃的溫度下烘焙4~6小時(shí),第二天再在75~80℃的溫度下烘焙2~3個(gè)小時(shí),不能讓過高的溫度傷害了容易揮發(fā)的香氣。但落入杯中之后卻必須用100℃的水來沖泡,才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。


鐵觀音、大紅袍等烏龍茶,要的就是濃郁茶香,茶要放得多些,水的溫度也要100℃才夠痛快。


水沸騰后馬上沖泡,第一泡倒掉,從第二泡開始飲,那香味在嘴巴里橫沖直撞,最后緩緩從鼻腔中呼出來,竟然也帶著香味。



丨粗獷的茶煮起來更暢快


“黑磚茶這樣的邊銷茶,具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格,沖泡偏愛已經(jīng)沸騰的熱水和大火,用茶刀切下一塊,丟在已經(jīng)煮沸的水里,讓它盡情熬煮?!呬N茶一定要熬煮’,一位藏族朋友反復(fù)叮囑我。他說他們祖輩都這樣熬煮邊銷茶,至于為什么他不太清楚。只覺得熬煮過的茶有一種別樣的濃香?!?/span>


像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū),水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶,沸水無法滿足它們,只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。


有專家研究發(fā)現(xiàn),邊銷茶的營(yíng)養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放,對(duì)于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來說,黑茶可解決體內(nèi)油脂過剩的問題,是維系身體平衡的重要方式。


有時(shí)放縱,吃了一肚子油膩,肝膽和心情都隱隱有那么些不快。這個(gè)時(shí)候有一碗黑磚茶,幫助消化、解除油膩是最好不過了。


水沸騰起來,水面冒出蟹眼小泡,還有魚鱗般的波紋,這時(shí)的水剛好沖茶喝。



丨中檔茶葉喜歡熱情似火


將茶葉分出等級(jí),類似于它們不同的個(gè)性,有的含蓄內(nèi)斂,喜歡溫?zé)幔挥械膭t熱情奔放,鐘情火辣。


就算是嬌嫩怕燙的綠茶也被分出了三六九等,高檔綠茶不能用沸水,而中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩?、茶葉條索粗大而喜歡沸水。


除了綠茶,花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫,可泡出十分理想的香味?!?/span>


有研究人員了換各種不同的茶,做了大量的對(duì)比實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)對(duì)于中檔茶來說,水溫越低,越難激發(fā)茶里的有效成分,茶味或是不足,或是發(fā)澀。只有剛剛沸騰的水,才能激發(fā)出這類茶的至美口感。


還有全發(fā)酵的紅茶,喜歡100℃的沸水,只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。



不過,有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡,比如祁門紅茶、紅碎茶、袋裝的紅茶,可以用95℃的水沖泡。


水煮的時(shí)間不夠,水溫不足,茶的香味出不來,而且茶葉會(huì)浮在水面上,喝上一口滿嘴茶葉;水煮過了火,水溫過高,又會(huì)掩蓋了茶葉的香味,茶水發(fā)澀。

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