普洱茶的醒茶是一個看似簡單的過程，但事實上，醒茶方面的講究一點都不少。對于我來說，一款茶，若不在手里玩上半年，我很難給出一個精確的評價。在某個特定的時刻，只能說有限的，可以確定的某些特質(zhì)；而在給出最終評價以前，我已經(jīng)習(xí)慣性地，先給自己限定若干條件。
醒茶的不簡單，大體可以從這幾個方面來說。
一、干醒，濕醒
二、生茶和熟茶不同的醒茶
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三、老茶和新茶不同的醒茶
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四、不同等級原料，不同的醒茶
第一，干醒，濕醒。
醒茶的目的，是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。
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1，從密閉到開放。
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環(huán)境里。整件的茶葉，要么竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機會較大；通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。
2，攤開靜置。
撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。
3，入罐。
經(jīng)過第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。當(dāng)然，不是罐子也沒有關(guān)系，用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。所以，考慮到這一點，如果罐子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就會差很多。就我個人的看法，幾元的無釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并沒有什么高下之分。我更關(guān)注實用價值。好泥制作的紫砂罐，更多的價值在于把玩。當(dāng)然，新的醒茶罐同樣需要一個處理過程，沸水煮下，然后晾干，重復(fù)幾次，就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應(yīng)該怎樣？大滇說，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對于很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7～8克一小塊為宜。
4，干醒階段的結(jié)束。
這個過程，根據(jù)不同的茶，需要7天到半年。做茶的時候，我們強調(diào)做茶看茶。醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，我們在后面來說。
5，濕醒。
干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒？其實，對于普洱茶來說，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調(diào)洗茶的時候，目的是為了衛(wèi)生，所以會考慮任何茶，都用高溫來洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感并不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。對于大滇的茶友來說，生茶洗茶一遍，熟茶2～3遍，基本都印在心里了。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。昨天跟到訪的茶友，差不多花了半小時談這個過程。新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤茶，后續(xù)的滋味明顯好過用95度以上的水溫。
我倡導(dǎo)茶友以后不再用洗茶這樣的字眼，而說潤茶，或者醒茶。
經(jīng)過了干醒和濕醒，新茶可能是一周；對于老茶來說，可能是3～6個月；即可開始進入美妙的品飲過程了。當(dāng)然，建議同時醒幾個茶。否則，茶不好的話，幾個月醒茶的工夫就白費了，實在是痛不欲生。
