▎細(xì)碎茶沖泡細(xì)節(jié)

細(xì)碎的茶，沖泡時(shí)置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時(shí)間相對(duì)的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普，細(xì)碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一泡在縮短時(shí)間后倒出，還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，但第二泡即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然會(huì)太濃。減少了置茶量，設(shè)定三至四泡較為實(shí)際。

▎鐵觀音沖泡細(xì)節(jié)

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s率的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清揚(yáng)，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

▎綠茶沖泡細(xì)節(jié)

（圖為信陽(yáng)毛尖）

根據(jù)測(cè)定，茶葉沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡第1次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;沖泡第2次時(shí)，能浸出30%左右;沖泡第3次時(shí)，能浸出約10%;越到后面越少，因此沖泡3次為佳。

▎花茶的沖泡細(xì)節(jié)

（圖為玳玳紅茶）

其實(shí)花茶可以沖泡的次數(shù)較少，多次沖泡之后的營(yíng)養(yǎng)成分也大大減少，建議大家喝花茶盡量不要多次沖泡。向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶葉滾動(dòng)，利于浸泡。一般倒水至八分滿為宜，沖后加蓋，以保茶香。

▎沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)

水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。最好不使用硬水泡茶。

另外水中的其它金屬離子也影響著茶湯滋味，比如水中鐵離子過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色；水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。