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茶坊：一茶驚世，萬首翹盼。究竟是什么音符傳唱著安化黑茶這部經(jīng)典絕唱？一曰源遠流長之時空美；二曰神奇功效之藥理美；三曰粗獷精雅之工藝美；四曰人茶合一之文化美；五曰久儲彌珍之收藏美?？芍^，安化黑茶“五美”俏天下。
源遠流長之時空美
安化是中國黑茶發(fā)祥地與中心產(chǎn)地。從這里出發(fā)有過縱橫萬里的茶路，有著口耳相傳、穿越時空的諸多故事。安化黑茶是歷史的產(chǎn)物，是時間與空間交匯的結(jié)晶。品安化黑茶，先品時空美。
安化黑茶起源的具體時間已不可考，顯然歷史淵源極深。唐?五代時就有“潭邵之間有渠江，中有茶……”“渠江薄片”，“其色如鐵”等記載?！扒∑奔窗不诓琛０不诓璩蔀闅v代朝廷貢茶后，其間演繹著幾多傳奇。安化曾有8大茶葉專業(yè)鎮(zhèn)，300家茶行，10萬茶工，生產(chǎn)場景何等輝煌；黑茶曾隨文成公主陪嫁吐蕃。這里曾發(fā)生過歷史上絕無僅有的茶葉戰(zhàn)爭，茶之狼煙何等壯烈；如今還擁有千年前梅王留下的或是宋朝茶商軍留下的“最后馬幫”，跨越千年何等堅韌……安化黑茶有著多少傳奇，誰也無法理清，你只有到安化來感受這無限神奇。
安化黑茶走出深山老林的路徑因時而易，唯有境內(nèi)的茶馬古道卻是無法移植、無法復(fù)制的標(biāo)識。安化，一個典型與世隔絕的深山老林區(qū)，可茶葉香飄并未因朝代更替、戰(zhàn)事爆發(fā)而停滯，運茶隊伍總是頑強地挺進。明朝時，黑茶就分甘引、陜引、花卷茶3種外銷，行銷至?xí)x、陜、甘、青、寧、蒙、新疆等地區(qū)，走出了原始而又壯觀的“船艙馬背”式的茶馬古道。歷經(jīng)世道滄桑的茶馬古道，雖隨著現(xiàn)代交通工具的出現(xiàn)而謝幕，但在安化山區(qū)仍然留下了不可磨滅的痕跡：長長的石板街、斑駁的老石、干涸的路坑都是“茶馬蹄印”。它們訴說著往事也憧憬著未來。
安化黑茶作為邊銷茶的主要茶類而被邊區(qū)人民譽為“生命之飲”。千百年來，地處邊疆的西北游牧民族，終年看不到水果、蔬菜，人們以牛肉、羊肉、奶酪為主食，不易消化。他們對付高脂高膽固醇，吸收礦物質(zhì)、維生素就靠黑茶?！耙云湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，從而“倚茶為命”，譽為“生命之飲”。這就是當(dāng)時黑茶為何走俏邊疆的原因了。由此，衍生出政治上的“以茶治邊”和軍事上的“茶馬互市”，客觀上推動著民族的相互交往，成為民族團結(jié)的重要因素。
神奇功效之藥理美
專家預(yù)言，21世紀(jì)是茶的世紀(jì)。安化黑茶，在人們平時喝茶解渴時，不知不覺享用它的神奇功效。品安化黑茶，即享藥理美。
安化黑茶內(nèi)含物豐富。黑茶的營養(yǎng)成份包括礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素；藥效成分包括茶多酚、有機酸等。據(jù)測定，黑茶中茶多糖含量最高、活性最強，對降低血糖、血脂，抗血凝、血栓有明顯作用；黑茶中微量元素含量比其他茶類高，其中氟對預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松有出色效果，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體免疫力，抑制癌細胞的發(fā)生和擴展；茶多酚、茶皂素具有活血、降膽固醇、殺菌消炎、抗凝活性、抗癌、抗輻射和降血壓等各種功能。黑茶有“三增三抗三降”之奇效，能增力、增智、增美，能抗癌、抗衰老、抗突變、能降血壓、降血糖、降血脂之疾病，被我國少數(shù)民族稱之為“消食茶”，日本人稱之為“瘦身茶”，韓國人稱之為“美容茶”。
安化黑茶內(nèi)含物特別。黑茶中所特有菌種----冠突散囊菌，俗稱“金花”，在低倍電子顯微鏡下觀看，就像一層層金燦燦的魚子堆在一起。冠突散囊菌屬曲霉類，富含15種氨基酸，具有最廣泛的泌酶特性，具有很強的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酚的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所謂“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”。近幾年，日本專家還在茯磚茶中提煉出了一種比黃金還貴重的保健品，這使安化黑茶平添了一層神秘和尊貴的色彩。
安化黑茶奇效就在身邊。茶作為藥劑使用，在三國的《廣雅》、宋代的《圣濟總錄》、元代的《壽老養(yǎng)親新書》、明代的《本草綱目》等醫(yī)書中均有記載。
粗獷精雅之工藝美
黑茶是中國六大茶類中加工過程最為復(fù)雜的一類，安化“千兩茶”制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。安化黑茶粗雅相宜的獨特工藝，是安化人民千百年智慧和經(jīng)驗的結(jié)晶。品安化黑茶，賞析工藝美。
安化黑茶外形粗獷。黑茶包裝大多是用竹篾、棕片、蓼葉、木箱、牛皮紙等天然材質(zhì)，體現(xiàn)了生茶、茶成品與大自然不離不棄。“百兩茶”、“千兩茶”由于原料含花白梗，成茶身上經(jīng)捆壓成花紋，用篾捆束成花格簍包裝，被取名為花卷。被譽為世界茶王的“千兩茶”長165厘米，柱徑25厘米，重37.25千克。有詩云：“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀。駱駝路上鈴聲響，半年釜飲已到家”，安化黑茶粗獷大氣逼人而來。
安化黑茶流程精妙。黑茶一般要經(jīng)過殺青、揉捻（初揉和復(fù)揉）、渥堆、松柴明火等四大工藝、幾十道工序。黑茶分為粗制和精制兩大制法。精制制法按照品種不同分為黑磚茶制法、花磚茶制法、茯磚茶制法、花卷茶（千兩茶）制法、“三尖”茶制法等。安化黑茶有一種獨到工藝環(huán)節(jié)值得一提：茯磚茶的“發(fā)花”，通過“進烘？調(diào)溫排濕？檢查發(fā)花，及時干燥？出烘和包裝”，磚內(nèi)形成“金花”，即冠突散囊菌。安化黑茶依靠精妙的流程，讓茶葉充分吸附天然材質(zhì)之香氣和天地霧露、陽光之精氣于體內(nèi)，是謂“精華之靈”。
品茗分“三步走”，享受獨到情趣。先觀其色：發(fā)現(xiàn)湯色橙紅帶艷、明亮見底，如琥珀，勝洋酒；次聞其香：將品茗杯端至近鼻孔處，深吸一口，香氣開闊上揚，或陳香或醇香；再嘗滋味：先細啜一口，讓茶湯充滿口腔，感受入口時的刺激感，第二口多啜一些，讓茶湯從舌面滑向兩頰牙縫處，使“舌面生津”，第三啜則回味茶湯，讓茶湯充分接觸舌的后根部位，作短暫停留后吞入，或澀或甘便可得之?！叭ā卑不诓?，就似三詠“葡萄美酒夜光杯”了。
人茶合一之文化美
安化黑茶文化歷史久遠，底蘊深厚，既有豐富的物質(zhì)載體，又有豐富的精神內(nèi)涵，其顯著特點就是人茶合一。品安化黑茶，誦讀文化美。
茶亭茶館，安化黑茶文化的基本物質(zhì)載體。茶亭，“亭者，停也，停憩游行也”。古時茶農(nóng)用肩挑、馬馱黑毛尖茶，翻山越嶺運送到資水沿岸的古鎮(zhèn)茶市。為供運茶人、遠行人歇歇腳，停憩飲茶解渴，就興建茶亭。人們喝著茶水，品著茶香，說著茶道，唱著茶歌，傳著茶風(fēng)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，出現(xiàn)了茶館，呈現(xiàn)出“有茶有座有趣”的另一番景致。益陽黑茶文化物質(zhì)載體除了茶亭茶館外，還有風(fēng)雨廊橋、茶碑、茶鐘、雕花門窗、茶竹筒、擂茶器具、迎奧運茶火炬等眾多實物，樣樣實物都有黑茶文化的脈動，記錄著黑茶文化的繁榮和變遷。
茶道商道，安化黑茶文化的重要內(nèi)涵。歷史上，安化黑茶的主要客商有晉茶商、陜茶商、甘茶商和本地茶商，他們都堅持商道茶道的統(tǒng)一，操守著以德治茶、以義興茶的要義?！缎猩踢z要》中記道：“為商賈，把天理，常存心上”，“俟進山（進安化），逐款事，安置齊備”，“制黑茶，逐宗事，慢慢張張”，可見茶道商道渾然融合。與此同時，許多客商慷慨捐贈捐建，造福鄉(xiāng)鄰。有資料記載，安化風(fēng)雨廊橋80多座，多為客商捐贈主建。茶道商道的統(tǒng)一，經(jīng)典地詮釋著商道中社會責(zé)任之內(nèi)涵，既有著深刻的歷史意義，又有著深遠的現(xiàn)實影響。
歌舞詩賦，安化黑茶文化的藝術(shù)形態(tài)。安化有關(guān)黑茶的歌舞詩賦作品眾多，精彩紛呈。在采茶時節(jié)，采茶男女青年對唱情歌，休息時同飲竹筒茶傳情，有歌佐證：茶滿竹筒日落坡，日移花影采茶多，哥妹對歌口中渴，共飲竹茶甜心窩。進茶亭茶館，茶對聯(lián)令人思緒翩翩：天上天下天外事侃到哪里算哪里，一口一杯一流茶喝至何時是何時。
安化黑茶文化的最高意境。安化黑茶與禪結(jié)緣的脈胳十分清晰。明朝建文帝到桃江浮丘寺做制茶和尚后，民間“賜茶”習(xí)俗流傳至今。佛（道）教文化融入安化黑茶，經(jīng)歷史長河演繹，形成了有安化特色的茶禪文化。禪是人生宇宙之本性，心靈之原態(tài)；而本色做人既是禪之要旨又是茶之追求。品茶、品位、品心、品人生，即茶即禪，即禪即茶；一壺茶在手，觀自在，守本心，洗心靈塵埃，撫心靈傷痕，澆心中忘念，還你一顆平常心；茶至靈來，靈來神往，禪現(xiàn)其中。飲“茶禪一味”的華萊黑茶，即可讓心靈充分休憩。
久儲彌珍之收藏美
黑茶久儲彌珍，愈儲愈老，愈老愈俏。品安化黑茶，兼蓄收藏美。
存儲安化黑茶在于提升品質(zhì)。研究表明，黑茶在存放過程中，由于微生物作用、濕熱作用和自動氧化作用等綜合因素的影響，內(nèi)含成分發(fā)生系列變化，使茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功效得以提升。首先說說微生物作用。據(jù)溫瓊英教授試驗分析，黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶以冠散囊菌為主體，通過它們的代謝作用，與茶葉中的其他小分子化合物發(fā)生聚合，形成一系列新的對口感和功能有利的化學(xué)成分。其次說說溫?zé)嶙饔煤妥詣友趸饔?。在黑茶存儲過程中，茶葉吸潮氧化，春夏秋冬四季的天氣變化都會使茶葉中的活性成分發(fā)生氧化、分解和新的聚合，使黑茶口感愈顯平和，陳香味突出，湯色變濃，保健更加顯著。存儲黑茶，品質(zhì)更佳。
存儲安化黑茶在于增加價值。收藏黑茶可以增值。增值空間大的黑茶品在于“三個字”：“老”、“少”、“好”?！袄稀保褪蔷哂心甏眠h的黑茶品，比如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑磚茶，50年代生產(chǎn)的千兩茶和“三尖茶”，60年代初期的花磚茶，因為這些茶是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義；“少”，就是生產(chǎn)量小的茶品，“物以稀為貴”，茶品批量越小，求購的人就越多，升值空間自然越大；“好”，就是品牌茶，目前，各種黑茶充斥市場，令人眼花繚亂，要選擇質(zhì)量過得硬、富有藝術(shù)性、具有內(nèi)在名牌價值的茶品，收藏價值必將隨品牌價值的提升而提升。
存儲安化黑茶在于彰顯品位。自唐代安化茶成為貢茶之后，歷經(jīng)五代、宋、元、明、清，朝朝都受到帝王之家、王公顯貴的追逐。歷史的風(fēng)云早已將封建王朝蕩盡，但是，安化黑茶的皇氣還在，它的貴族品質(zhì)沒有散去，它的高雅尊榮早已浸透到了人們的骨髓里。無論是收藏界還是平常人家都傾心于安化黑茶的收藏。誰家里有了安化黑茶，就好像有了鎮(zhèn)家之寶，來客都會高看三分。就是在國外，安化黑茶的地位也十分顯赫，被稱為“宮廷古茶”，主要用于重大喜慶和社交活動中待客或饋贈親朋好友。安化黑茶尊貴，收藏它就是暢想一份歷史的尊榮，彰顯主人的文化品位。
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