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????????茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼堆、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥等工序制成的茯磚茶成品。
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????????其中“發(fā)花”是茯磚茶加工中最關(guān)鍵的工序，茯磚茶特有的“菌花香”以及其良好的保健功效就來(lái)源于此。
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我們可以簡(jiǎn)單地將茯磚茶的成型加工歸結(jié)為四步：篩分拼配、加汁渥堆、汽蒸壓制和發(fā)花干燥。
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篩分拼堆
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制作茯茶黑毛茶首先要經(jīng)過(guò)篩分、揀剔，以去除雜質(zhì)，篩選出符合茯磚茶原料標(biāo)準(zhǔn)的毛茶。
再通過(guò)拼堆保證一定的含梗量，有助于之后的成型發(fā)花。
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加汁渥堆
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? 向拼堆好的半成品黑毛茶加入茶汁，進(jìn)行加汁發(fā)酵（渥堆），使茶坯內(nèi)含物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，并去除青氣、醇和滋味。
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汽蒸壓制
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? ? 將渥堆好的茶坯放入汽蒸機(jī)內(nèi)，使茶葉吸收蒸汽，充分軟化。之后馬上進(jìn)入壓制定型工序。
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◆根據(jù)壓制定型的方法不同，茯磚茶可分為「手筑茯磚」和「機(jī)制茯磚」。
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手筑茯磚
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茶坯裝入磚匣后進(jìn)行人工加壓，合理控制茶葉壓制的松緊度，使其成型。成型磚用牛皮紙封裹，放置一段時(shí)間以冷卻。
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機(jī)制茯磚
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茶坯裝入壓磚機(jī)，均勻加壓成型，使其緊度一致。退出壓磚機(jī)后靜置冷卻，再進(jìn)一步修理茶磚以規(guī)整。
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發(fā)花干燥
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“發(fā)花”是指茯茶磚坯在烘房中，保持在適宜的濕度溫度下長(zhǎng)出冠突散囊菌（金花）這種益生菌的過(guò)程。
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是茯磚茶加工的特有工序和關(guān)鍵工藝，金花產(chǎn)生得越多，茶葉的內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化得就越好，茯磚茶的品質(zhì)就越高。
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所以金花的茂盛程度是評(píng)判茯磚茶品質(zhì)的特征性指標(biāo)。
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茶葉的含水量、含梗量以及茶磚厚度等；還有烘房的相對(duì)濕度及溫度是影響發(fā)花質(zhì)量的主要因素。
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發(fā)花干燥時(shí)間一般約為19—20天，進(jìn)入烘房后的6—12天為發(fā)花階段，初期溫度控制在25度左右，濕度70%以下，發(fā)花中期溫度升至28—32度，濕度70%左右，后5—7天為干燥階段，溫度從30度逐漸升至45度，但濕度要逐漸降低。
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茯磚茶品鑒
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上面提到茯磚茶最大的特點(diǎn)就是，其特有發(fā)花工藝產(chǎn)生的冠突散囊菌（金花）。
所以，圍繞這一特點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的茯磚茶應(yīng)該具有以下表現(xiàn)：?
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01.金花繁盛
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金花的繁密程度與質(zhì)量，直接影響茯磚的品質(zhì)好壞。
優(yōu)質(zhì)茯磚茶應(yīng)有繁盛的金花，且顆粒飽滿、色澤金黃。
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02.磚體松緊適中、規(guī)整一致
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只有磚體松緊度適中的茶磚，“發(fā)花”才能順利，發(fā)出繁密金花。
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03.純正“菌花香”
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優(yōu)質(zhì)的茯磚有明顯“菌花香”，有沒(méi)有金花和“菌花香”，也是判定真假茯磚茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)。
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04.滋味醇厚
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優(yōu)質(zhì)的茯磚茶磚滋味醇厚，有“菌花味”。
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