大家好，我是大郭?！洞蠊f(shuō)茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過(guò)有茶陪伴的時(shí)光。
最近有福海的茶友在微信公眾平臺(tái)問(wèn)我關(guān)于普洱茶煙味的問(wèn)題。說(shuō)他跟朋友喝茶，喝到一款煙味很重的生茶，朋友非常喜歡這種味道，還把是不是有煙味當(dāng)做評(píng)判普洱生茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但是他自己呢卻不是非常喜歡。他就疑惑了，這個(gè)煙味到底是怎么回事呢？屬于普洱茶本身的味道嗎？那么我們究竟能不能用煙味來(lái)評(píng)價(jià)生茶的好壞呢？
從審評(píng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，煙味確實(shí)不屬于茶葉本身的氣息，但是很多資深茶友又迷戀煙味這種特征。關(guān)于普洱茶煙味的得來(lái)，也有許多的說(shuō)法。
最初人們認(rèn)為，和普洱茶的制作過(guò)程緊密相關(guān)。普洱茶是鮮葉在采摘之后，需要在較短時(shí)間內(nèi)完成殺青的過(guò)程，從而起到鈍化活性酶的作用，為接下來(lái)的揉捻和干燥做準(zhǔn)備。既然要盡快殺青嘛，那么很多茶農(nóng)會(huì)背著鐵鍋上山，鮮葉采摘后就直接在山上支起土灶直接殺青。有的灶臺(tái)和鐵鍋的縫隙較大，燒火時(shí)柴火的煙霧會(huì)通過(guò)縫隙隨風(fēng)飄到鍋里，直接給茶葉吸附煙味創(chuàng)造了條件。
茶葉在殺青和揉捻后，需要進(jìn)行陽(yáng)光晾曬，但若是在干燥之時(shí)遇到雨天，無(wú)法進(jìn)行曬青，那么茶農(nóng)就會(huì)把無(wú)法直接曬青的毛茶或者曬青不夠充分的毛茶放在火塘旁邊進(jìn)行干燥。在這一過(guò)程中茶葉吸附了大量的煙味，所以制成茶品后，煙味會(huì)一直伴隨。
這一說(shuō)法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個(gè)原生態(tài)嗎？這茶里的煙火味，很容易讓人聯(lián)想到炊煙裊裊的云南少數(shù)民族村寨的原生態(tài)生活場(chǎng)景。不少老茶客認(rèn)為，帶有煙味的普洱茶說(shuō)明了茶葉所處的地方較為偏遠(yuǎn)、生態(tài)環(huán)境更為優(yōu)良，那么品質(zhì)自然更為優(yōu)異。
當(dāng)然也有人認(rèn)為，普洱茶的煙味跟跟云南夏季連日多雨有關(guān)。因?yàn)橄鄬?duì)于春茶，夏季采摘的茶葉容易出現(xiàn)煙味，所以，部分茶友認(rèn)為，雨水是煙味的主要來(lái)源。
還有一種說(shuō)法，認(rèn)為普洱茶的煙味主要出現(xiàn)在布朗產(chǎn)區(qū)的茶葉中，所以煙味跟茶葉的產(chǎn)地有關(guān)。這種觀點(diǎn)認(rèn)為勐海布朗山系的茶葉花蔗香濃郁，經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度非常高，像蜂蜜一樣濃淳。而花蜜蔗香在炒青時(shí)受熱，經(jīng)過(guò)柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味了。相比之下易武茶的煙味很少，其源由應(yīng)是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以煙熏口感并不明顯。
近幾年，越來(lái)越多的茶友認(rèn)為，普洱茶的煙味跟茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)和后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。一些茶友發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段是沒(méi)有煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，這樣的煙香干凈純粹，品飲時(shí)令人愉悅，因此，會(huì)將有煙味的普洱茶視為難遇的珍品，甚至認(rèn)為有煙味的茶才是好茶，直接將煙味與茶葉的品質(zhì)掛鉤。
說(shuō)了這么多關(guān)于普洱茶煙味的形成原因，不知道你更認(rèn)可哪一種呢？其實(shí)，我們?cè)谄凤嬈斩璧倪^(guò)程中，如果遇到帶有煙味的茶，應(yīng)當(dāng)根據(jù)個(gè)人的接受程度，結(jié)合茶葉本身的品質(zhì)狀況，綜合進(jìn)行判斷，而不是說(shuō)一味的貶低或者盲目追捧。我們也應(yīng)該注意到，煙味和普洱茶的品質(zhì)并沒(méi)有必然的關(guān)聯(lián)，我們?cè)谄凤嬈斩璧臅r(shí)候，不應(yīng)該過(guò)度迷戀這種特征。
好了，關(guān)于煙味，我們今天就聊到這里，你也可以把你對(duì)煙味的看法發(fā)給我，我們可以一起探討?；蛘吣銓?duì)普洱茶還有什么疑問(wèn)，可以在福海茶廠的公眾號(hào)平臺(tái)、喜馬拉雅平臺(tái)和荔枝FM留言，我會(huì)選擇一些比較有代表性的問(wèn)題為大家解答。
