一款普洱茶的綜合口感是由苦、澀、香、甜、潤、滑決定的，每一種口感都有它獨特的魅力，喝茶在愛茶人心里早就不是簡簡單單的喝茶，它更加像是品味百態(tài)人生，譜寫不同的人，在不同時期呈現(xiàn)出的不同狀態(tài)。人的一輩子會遇到很多的事情，但是就像茶一樣“苦能回甘，澀能生津”。
每一種口感的出現(xiàn)都有一定的理論依據(jù)，那么今天筆者就先來解釋一下普洱茶的澀感究竟是怎么來的？
普洱茶的澀感，在茶葉審評中也時常被稱為收斂感?！笆諗啃浴边@三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，簡單來說就是一款茶苦澀度高，但同時能伴隨強烈的回甘生津才能稱之為“收斂性”，當(dāng)然如果是單純的苦澀，也沒有回甘生津，就是寡苦澀，就不能用收斂性來形容了，收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。澀與滑相反。喝茶時口感中的澀，說的也就是不滑。
澀感詳細的來說分為狹義的澀與廣義的澀
廣義的澀
1、不正確的加工、放置方式;
2、殺青偏輕的情況下，失水率不達標(biāo)，會造成茶葉具有較重的“青澀味”；
3、倉儲環(huán)境下濕度過大，也會導(dǎo)致茶葉偏澀；
4、原料是采用的中小葉種或者過嫩的嫩芽，澀感都會更強；
狹義的澀
多酚類導(dǎo)致黏蛋白失水造成澀感和有機酸刺激唾液腺導(dǎo)致唾液分泌
解釋一下就是兩種:
1、兒茶素造成的澀感；比如酯型兒茶素造成的澀感，就比非酯型兒茶素造成的澀感要強，要持久。簡單點來說就是澀感化的稍慢。
2、簡單葡糖苷造成的澀感（糖苷結(jié)構(gòu):簡單糖-有機酸），這種澀感相對而言化得比較快。
