令人著迷的各種“茶韻”，你都喝明白了嗎？

不同的茶有自己的“韻味”，品懂各種茶韻，并不是一件輕松的事情。一起來(lái)看看下面這些茶韻，你都喝明白了嗎？

01巖韻

“巖韻”就是巖茶“巖骨花香”之中所指的“巖骨”、俗稱“巖石味”，是一種味感特別醇而厚、而能長(zhǎng)留舌本(口腔)回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)，是武夷巖茶獨(dú)有的特征，一般生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)，經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“香、清、甘、活”四個(gè)字：

香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。

清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。

活：指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

02音韻

即觀音韻，是安溪鐵觀音特有的韻味，是鐵觀音好茶的品質(zhì)和特性的象征。觀音韻有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文而雅、有婀娜多姿……每一泡觀音茶、每個(gè)茶農(nóng)所做的觀音都有不同韻味。

觀音韻色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。曾幾輩茶人、學(xué)者都想把它表達(dá)出來(lái)，奈何，中國(guó)文字還是不能把它表達(dá)清楚，也因此有了這句“只可意會(huì)，不可言傳”的遺憾，給鐵觀音蒙上了一層神秘的面紗。

03陳韻

陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后，所產(chǎn)生出來(lái)的韻味。在普洱茶領(lǐng)域中，“越陳越香”是形容普洱茶最切題的一句名言，普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣(mài)”的美譽(yù)。

品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門(mén)獨(dú)有的學(xué)問(wèn)。陳韻是人們?cè)谶M(jìn)行熟普洱茶品茗時(shí)，首先的品嘗指標(biāo)，以辨別其陳韻新舊，隨后再品嘗茶香、茶味、茶性、茶氣等。陳韻的新舊差異，會(huì)影響同等度的茶香，陳韻越陳舊的越能增強(qiáng)茶性所帶來(lái)的感受力量。

04雅韻

雅韻是西湖龍井的獨(dú)特韻味。西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

其地域特征、品種特征、工藝特征彌漫在茶香中，滲透在茶湯中，交替隱現(xiàn)，構(gòu)成了“美好而有動(dòng)感”的西湖龍井特有的“雅韻”。

05冷韻

所謂的“輕香冷韻狀元茗”就是黃山毛峰。明代的許楚在《黃山游記》中寫(xiě)道：“蓮花庵旁，就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人齒腭，謂之黃山云霧?！睋?jù)考證，黃山云霧即黃山毛峰的前身。

用少量水浸潤(rùn)黃山毛峰，回旋輕搖數(shù)下，一股清幽雅香瞬間凝成茶霧，升了上來(lái)。繼續(xù)注水，宜淺不宜深，一朵朵如花似玉般的茶芽簇?fù)碓谝黄?，浮于水面之上。由于低溫的原因，褶皺著的茶葉尚未舒展，輕泛綠，淺含黃，惹人憐惜。陣陣嫩香逐漸彌散，吹開(kāi)茶葉輕抿一口，清甘、潤(rùn)爽之極。

06猴韻

“猴韻”為太平猴魁的獨(dú)特韻味。太平猴魁，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類(lèi)尖茶。"太平猴魁"的色、香、味、形獨(dú)具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨(dú)特的“猴韻”，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。

“猴韻”融貫于猴魁茶的生長(zhǎng)習(xí)性和栽培、制作、鑒品全過(guò)程，浸潤(rùn)著豐富瑰麗的地域特色文化，確切意蘊(yùn)，只可意會(huì)，實(shí)難言傳。

07蜜韻

廣東嶺頭單叢茶用“花香蜜韻”來(lái)闡述該品種的特色；在福建福鼎，也有白茶的“毫香蜜韻”闡述品種特色?！懊垌崱笔歉鞣N不同味感的物質(zhì)成分之間彼此協(xié)調(diào)，是獨(dú)特的香，是馥郁的滋味。

蜜韻的特點(diǎn)可包含兩個(gè)層次表征：

在蜜的表征層次，其茶外形色澤，黃褐油潤(rùn)，顯蜜潤(rùn)的質(zhì)感;其湯色，橙黃明亮，呈蜜的色感;其香，獨(dú)有的花蜜香不是向外飄散，而是溶于茶湯中。細(xì)品起來(lái)，始覺(jué)蜜香濃厚;其味，可謂蜜味獨(dú)到。

在韻的表征層次，是蜜與香的有機(jī)融合及互作效應(yīng)。所謂有機(jī)融合，是蜜顯于香中，香溶于味中。