拼配適用于生茶和熟茶，但對于生茶的影響力更為長遠(yuǎn)，因?yàn)槿斯ぐl(fā)酵的熟茶適于當(dāng)下飲用，而生茶需要經(jīng)受一定時(shí)間的存放進(jìn)行自然后發(fā)酵，所以，在生茶拼配過程中，不僅要考慮當(dāng)下的口感，還要預(yù)見后期陳化的方向。
生茶拼配茶是取不同產(chǎn)地、不同等級、不同存貯年份、不同樹齡的毛茶原料按照一定比例混合成的茶品，不同茶的拼配比例就是茶品的配方。茶葉的拼配可以取長補(bǔ)短，從而達(dá)到茶葉拼配師追求的茶品口感。如：香氣弱但滋味好的茶拼入一定比例香氣好但滋味差的茶，可以得到一款滋味香氣俱佳的茶品，達(dá)到改善茶葉口感的目的。從某個(gè)角度說，茶葉產(chǎn)品的配方體現(xiàn)的是拼配師心中的味道。
熟茶拼配的目的是“穩(wěn)定”，主要就是想保持成本的穩(wěn)定和品質(zhì)的穩(wěn)定。要通過拼配讓不同批次、不同年份、不同級別的茶葉品質(zhì)接近，才能進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。
熟茶茶餅的穩(wěn)定主要通過靠不同茶堆的拼配實(shí)現(xiàn)，熟茶在渥堆過程中，每個(gè)堆子可能都存在差異，品質(zhì)會有或多或少的波動(dòng)，多個(gè)堆子找平衡就可以使品質(zhì)更穩(wěn)定。
無論是生茶拼配還是熟茶拼配，最終目的都是通過拼配使得不同的原料茶在品質(zhì)特點(diǎn)上形成優(yōu)勢互補(bǔ)、揚(yáng)長避短，創(chuàng)造出普洱茶口感的和諧、茶性的和諧、口感層次的多樣性和品質(zhì)的穩(wěn)定持續(xù)。（來源：普洱茶吧，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
