筆者經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)茶葉不就是一片簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的葉子嗎？可事實(shí)真的是這樣的嗎？一片茶葉看似那么渺小不起眼，但是卻并不是每一片樹(shù)葉都能稱(chēng)之為“茶葉”，茶葉需要滿足以下五個(gè)點(diǎn)；
1、茶樹(shù)鮮葉主脈粗且明顯
2、側(cè)脈是呈現(xiàn)閉合狀
3、葉片邊緣有鋸齒
4、葉肉突起
5、背面有白毫
其中，背面有白毫說(shuō)的就是茶毫，茶毫是附著在干茶表面，以及喝茶的時(shí)候看到茶湯里的一些懸浮物。茶毫主要生長(zhǎng)在幼嫩芽葉的背面，茶芽處分布最密，此外，成熟葉的背面、幼枝、花芽等部位也有一些少量茶毫。它也是衡量茶葉嫩度的重要指標(biāo)。
茶毫與外觀的關(guān)系
云南大葉種鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捻等工序后制成的曬青毛茶，由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚大多未被氧化，所以新制茶芽葉上的茶毫通常為銀白色。很多茶友在泡新制茶時(shí)感覺(jué)茶湯渾濁，泡老茶時(shí)茶湯透亮，這也跟茶毫有著密不可分的關(guān)系，由此也可以間接說(shuō)明茶湯渾濁不一定是茶葉品質(zhì)差，也有可能是茶毫多喲！
茶毫與香氣的關(guān)系
茶毫內(nèi)含有豐富的化學(xué)物質(zhì)，茶毫基部分布著可以分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，制成茶葉后散發(fā)出來(lái)的獨(dú)特香氣，茶友們習(xí)慣稱(chēng)之為“毫香”。因此，芽葉比較細(xì)嫩、茶毫較多的原料制成的普洱茶，嗅聞干茶和茶湯，茶香層次更豐富，“毫香”也會(huì)更加明顯一些。
茶毫與口感的關(guān)系
茶毫多的茶葉意味著氨基酸含量高，這無(wú)疑對(duì)普洱茶品質(zhì)風(fēng)味的形成具有重要作用。茶多酚和咖啡堿溶于水之后，分別表現(xiàn)為澀味和苦味，氨基酸呈現(xiàn)出來(lái)的則是鮮甜味。所以說(shuō)茶毫多的普洱茶鮮爽度相對(duì)也會(huì)高一點(diǎn)。
總的來(lái)說(shuō)選用等級(jí)較高、含茶毫較多的細(xì)嫩原料制作的普洱茶，從當(dāng)前品飲的角度來(lái)說(shuō)，口感更加鮮爽甜醇；從后期存儲(chǔ)來(lái)看，氨基酸是普洱茶陳化時(shí)進(jìn)行各種化學(xué)反應(yīng)的重要成分，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，轉(zhuǎn)化后老茶品質(zhì)也會(huì)更加好。
但是也不是說(shuō)必須要茶毫越多的普洱茶品質(zhì)才會(huì)越好，如大家喜愛(ài)的昔歸，它的葉片肥厚，采茶時(shí)嫩度低，茶湯里茶毫含量也相對(duì)較少，但是香氣口感都挺不錯(cuò)。
