怎么區(qū)分普洱茶的苦、甜、澀？

　　苦
　　有人說“不苦不澀不是茶”雖說可能帶有一定的片面性，但苦澀確實是茶的本味。茶湯出現苦味是因為其中含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿等苦味物質，而其中的主要呈現物質--咖啡堿，遇熱易揮發(fā)。
　　因此在茶葉多次沖泡過程中含量會呈現明顯下降的趨勢?？Х葔A由于具有刺激中樞神經系統的作用，同時對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對茶葉嗜好的主要物質。
　　仔細劃分一下，苦在口腔中也有很多的表現。有舌尖部位、有后半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化得快、退的也快，苦完之后就是后感，茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。
　　所以，我們應該正確對待茶的苦味，其實喝茶就像品人生，會苦一陣子，但不會苦一輩子。也正是因為茶中有苦澀味，我們喝過之后，口腔中才會回味著源源不斷的回甘生津，也才能體會到普洱茶變化無窮的魅力。

　　甜
　　甜味是一種令人愉快的味道，普洱茶在甘的持久回歸，常常讓許多茶愛好者陶醉，茶中清涼的甜味是如此優(yōu)雅。
　　普洱茶中有兩種主要的甜味物質：糖和天然氮化合物也就是氨基酸。
　　雖然普洱茶中甜味物質的含量不是很高，也不是茶湯中的主要呈現物質，但正是這種甜味物質的存在，對普洱茶苦味的掩蓋和調和起到了一定的作用，并有助于在最初的制作過程中形成茶湯的口感和茶的香氣。
　　甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定程度上中和茶葉的苦澀味，使得茶葉更加協調。此外，茶葉中所含的可溶性果酸，還具有粘稠性，可增強茶湯的濃度，使茶味產生豐富和厚實的感受。
　　春茶和秋茶的茶葉中含有較高的甜味物質，由于甘的酒精含量較低，苦味較重，所以口感優(yōu)于夏茶。
　　就同一茶樹枝條而言，老葉中的糖、還原糖等甜味物質含量高于幼葉，并隨著葉片的衰老而逐漸增加。一般來說，較粗老和較老的葉片中甜味物質的含量高于較年輕的葉片。

　　澀
　　普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質對口腔產生的帶收斂性的刺激感受。茶葉中表現為澀味的主要是多酚類物質。
　　一般在沖泡出的茶湯中占所有茶葉水浸出物質的10%--40%。嚴格地講澀味是人的口腔黏膜接觸特定的物質后產生的物理性收縮反應，并不是單純由味覺感受細胞完成的感覺。
　　普洱茶的澀味非常重要，因為它主要是由茶葉中的茶多酚所造成的，也就是說一般情況下，澀味越重的茶葉，茶多酚含量也越高。
　　這也是很多人覺得新產普洱茶苦澀重的原因，因為好的普洱生茶，茶多酚含量是公認所有茶葉中最高的，自然味道也就是最苦澀的。
　　普洱茶最終呈現出的滋味，是多重物質混合作用的結果，其口感豐富、多變、細細品味才能感受其變化無窮的魅力。
　　從茶中看人生，茶的苦就好像每天加班工作壓力大的時候，心里自然覺得苦，但是在工作的時候取得一些成就心里也會覺得甜。
　　人生如茶，坎坷苦澀可以磨煉意志，鮮甜可以化解苦澀，苦澀后的回甜生命才有滋味...（來源：尚廷坊普洱茶，圖片來源：茶友網圖庫）