茶以山名，山以茶顯，自古“名山出好茶”。
每座名山都匹之一款好茶，峨眉之雪芽，黃山之毛峰，君山之銀針，武夷山之大紅袍，廬山之云霧茶……
名山培育了名茶，名茶也豐富了名山的文化內(nèi)涵。茶本靈性之物，是極講究出身的，如西湖龍井來自西子湖畔之群山，君山銀針產(chǎn)于洞庭湖中之君山。
自古名山出好茶
自古名山孕好茶。明代《茶疏》載：“天下名山，必產(chǎn)靈草?！敝袊嗌剑蕉?，名山也多。名山自然條件優(yōu)越，非常適合茶樹生長，名山與名茶已成對等名詞。古往今來，我國歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，大多出自山巒重疊、佳木蔥郁、云海飄渺的名山大岳。諸如峨眉山峨眉雪芽、黃山毛峰、武夷巖茶、廬山之云霧茶等，都列為茶中上品。高山為什么能出好茶呢？這還得從其生態(tài)環(huán)境、氣候條件說起。
高山出好茶的奧妙，首先就在于其優(yōu)越的生態(tài)條件，山高林茂、雨量充沛、空氣濕潤，正好滿足了茶樹對生長的需要。一般說來，茶樹喜歡生長在高山多霧的環(huán)境中，通常日照時間短、相對濕度大，長年飽受霧露的滋潤，而高山的生態(tài)環(huán)境非常符合茶樹的這種生長需求，產(chǎn)自高山的茶，其茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度都較之平地茶品質(zhì)更高、同時，高山植被繁茂，土壤疏松肥沃、結(jié)構(gòu)良好，有機質(zhì)豐富，在這種環(huán)境中生長的茶葉其內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
安溪哪些茶山最有名呢？
安溪哪些茶山產(chǎn)茶歷史最久、茶葉最優(yōu)、生態(tài)最佳？安溪首批名茶山正式公布。南山、佛耳山、布巖、湖尾山、馬尖山、銀瓶山、云中山、五閬山、吾巖山、皇谷巖、同發(fā)山、獅形山等12座（處）山頭脫穎而出。
佛耳山
入選茶山具備六個特質(zhì)
這12座名茶山是天地人種的完美結(jié)合，各具特色，各有亮點?！八麄兌季哂辛己玫淖匀痪坝^和歷史文化，地理環(huán)境和立地條件優(yōu)越，茶山茶園生態(tài)狀況良好，所在區(qū)域茶葉加工技術(shù)精湛，具有良好的經(jīng)濟效益和帶動作用，具有較高的社會影響力或知名度?！备＝ㄞr(nóng)林大學安溪茶學院院長林金科說。同時，12座名茶山區(qū)域內(nèi)擁有知名商標、龍頭企業(yè)、安溪縣十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶莊園、魅力茶園或美麗鄉(xiāng)村等企業(yè)。他介紹，最終入選的12座名茶山，都具備以下六個特質(zhì)：
1、良好的自然景觀和歷史文化。具有特殊地貌、溪、湖、瀑布、山泉等自然景觀良好，具備茶樹品種發(fā)源地、古寺廟、民俗文化、名人及其他重要的歷史事件等。
2、地理環(huán)境和立地條件優(yōu)越。茶山位于核心產(chǎn)茶區(qū)，海拔600米以上，茶園多分布在同等海拔以上區(qū)域，呈斑塊狀分布，空氣清新，云霧多,遠離工業(yè)、居民集中區(qū)等潛在污染源，土壤適宜茶樹生長，無重金屬污染。
3、茶山茶園生態(tài)狀況良好。茶園周邊的植被覆蓋率≥95%，茶樹占總植被≦35%，水平等高、梯壁牢固、園外有岸，梯壁留草，無明顯塌方和水土流失現(xiàn)象。
4、所在區(qū)域茶葉加工技術(shù)精湛。具有明顯的地域風味特色、茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
5、良好的經(jīng)濟效益和帶動作用。茶山輻射區(qū)域的茶農(nóng)、合作社、家庭農(nóng)場的年收入明顯高于其他區(qū)域。
6、較高的社會影響力或知名度。區(qū)域內(nèi)擁有知名商標、龍頭企業(yè)、安溪縣十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶莊園、魅力茶園或美麗鄉(xiāng)村等企業(yè)。
涵蓋國家級優(yōu)良品種發(fā)源地
這12座名茶山，涵蓋鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍等六大國家級優(yōu)良茶葉品種的發(fā)源地。
據(jù)安溪烏龍茶研究會會長易長青介紹，安溪本地傳統(tǒng)的茶葉優(yōu)良品種有：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂（黃旦）、梅占、大葉烏龍和奇蘭、肉桂，其中前六個品種是第一批認定的國家級茶樹品良種。除了鐵觀音之外，其他茶類通常被稱為色種茶。
與“一方水土養(yǎng)一方人”一樣，一方水土也養(yǎng)一方茶。在安溪這方沃土，不同的地區(qū)都有著自己的特色品種，例如西坪的本山、奇蘭，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱的黃旦，長坑的大葉烏龍以及蘆田、龍涓的梅占。與鐵觀音相比，在種植上，色種茶具有好種植、好管理、適應(yīng)性強的特點；在口感上，黃金桂的透天香、奇蘭的蘭香都各有千秋，韻味獨特；從采茶期來看，不同的茶葉品種，生長期不一樣，發(fā)展色種茶利于錯開鐵觀音采茶高峰期，協(xié)調(diào)勞動力；在產(chǎn)量上，色種茶普遍比鐵觀音的產(chǎn)量要高。
例如由黃旦品種制成的黃金桂，以其“一早二奇”聞名。一早，指的是黃旦采制時間一般為3月下旬至4月中旬，比一般品種早10天，比鐵觀音早近20天。二奇，則指其外形“黃、勻、細”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”，素有“一聞香氣知黃旦”的美譽。
安溪縣在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的進程中，著重打造安溪鐵觀音這一品牌產(chǎn)品。這也造成了安溪茶葉品牌過于單一、安溪色種茶發(fā)展較慢的局面。這兩年，為促進安溪茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，適應(yīng)顧客的多樣化需求，安溪縣政府提出，推進安溪色種茶的適度發(fā)展，種植推廣色種茶，開發(fā)色種茶產(chǎn)品，挖掘色種茶的文化。對此，易長青表示，推廣色種茶，有利于安溪茶葉產(chǎn)品、風格多樣化，消費者能夠有更多選擇，可品嘗到不同風格烏龍茶的口感。
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