天氣漸涼，又到了喝普洱茶的季節(jié)了。普洱茶因具有較高的品飲、收藏價(jià)值，近年來(lái)在茶市十分盛行。
但對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，普洱茶的學(xué)問(wèn)還很多，在喝它之前，讓我們先來(lái)搞懂這5個(gè)問(wèn)題。
普洱茶是如何分類(lèi)的？
普洱茶按照大的加工方法不同，分為生茶和熟茶。
生茶就是鮮葉采摘之后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、毛茶干燥，即成為生散茶。壓成緊壓茶后，為青磚、青沱、青餅。
新生茶茶性刺激，但是為后期留下了無(wú)限可能的轉(zhuǎn)化空間。
熟茶是20世紀(jì)70年代初發(fā)明的人工發(fā)酵方式制成的茶，增加了渥堆發(fā)酵的工藝，加工成緊壓茶后，稱(chēng)熟餅、熟磚、熟沱。
生茶色澤黃綠至墨綠，湯色黃亮，有青葉香氣，葉底新鮮；熟茶色澤紅褐，湯色紅濃，有發(fā)酵氣味，葉底紅黑。
需要區(qū)別的是放了幾十年的生茶并不是熟茶，因?yàn)樗皇侨斯ぐl(fā)酵的，只能稱(chēng)為“老生茶”。
普洱茶有哪幾種形狀？
傳統(tǒng)的緊壓茶分為餅形、磚形、沱形、心臟形、金瓜形。
傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，從遠(yuǎn)途運(yùn)輸和后期陳化的角度來(lái)看，人們稱(chēng)之為“金餅、銀磚、銅沱、玉金瓜”。但從實(shí)際情況來(lái)看，不一定沱茶就比餅茶的陳化差。
七子餅茶，每餅357克，七個(gè)為一提，用竹箬葉包成筒裝，寓意多子多福。
磚茶有長(zhǎng)方形的，也有正方形的。
沱茶是碗臼狀，西南地區(qū)稱(chēng)這種形狀為“砣”，后來(lái)演化為“沱”，由下關(guān)茶廠創(chuàng)制，所以常被稱(chēng)為“下關(guān)沱茶”。
心臟形茶也叫緊茶，更像一個(gè)蘑菇，因?yàn)橛斜?，非常適宜于藏區(qū)。
金瓜茶是南瓜形狀，茶芽較多，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)呈現(xiàn)金色，故稱(chēng)為“金瓜”。
普洱茶的嘜號(hào)怎么看？
普洱茶在1985年以前，國(guó)家管理得很?chē)?yán)格，生產(chǎn)、銷(xiāo)售統(tǒng)一由進(jìn)出口公司管理，連包裝材料都統(tǒng)一印刷，然后由省一級(jí)的公司申請(qǐng)調(diào)撥再分發(fā)。
因此，1985年以前的普洱茶身份都很明確，這就像我們有身份證號(hào)一樣，普洱茶也有自己的嘜頭編號(hào)和批次號(hào)。
嘜號(hào)傳遞的信息很明確，一般是四位數(shù)，前兩位是配方年代，中間是主要茶青等級(jí)（茶葉均有拼配，因此是主要茶青等級(jí)），最后一位是生產(chǎn)廠的編號(hào)，昆明茶廠是1，勐海茶廠是2，下關(guān)茶廠是3。
所以，我們看著名的7542老生茶，它就是1975年生產(chǎn)的，使用的是4級(jí)茶青，由勐海茶廠生產(chǎn)。
如何挑選普洱茶？
普洱生茶的挑選方式可以參考綠茶，普洱熟茶就比較特殊，這里著重講一下。
從外形來(lái)說(shuō)，應(yīng)該色澤褐紅、條索肥壯，如果是餅、磚、沱，應(yīng)該形狀勻整，沒(méi)有過(guò)多脫落的碎茶，也不至于緊結(jié)如一體。
如果茶葉表面無(wú)光澤或呈現(xiàn)灰白色，并且有雜物，那就屬于品質(zhì)不佳或變質(zhì)茶。
茶湯應(yīng)該近似于紅葡萄酒般的色澤，屬于紅濃但通透明亮的，如果茶湯褐黑、渾濁不清，通常也不是好茶。如果香氣低沉有霉味，最好不要飲用。
從味道來(lái)說(shuō)，普洱茶應(yīng)該厚重甜潤(rùn)，如果寡淡無(wú)回味，也不是好茶；葉底應(yīng)該仍保持彈性，色澤褐紅，如果葉底發(fā)黑、無(wú)彈性或已經(jīng)完全腐爛，則意味著品質(zhì)不佳。
生普怎么喝？
生普對(duì)于沒(méi)接觸過(guò)普洱茶的人來(lái)說(shuō)，比熟普更容易接受，所以買(mǎi)生普的茶友很多。但是需要說(shuō)明的是，新生產(chǎn)的生普，實(shí)際上就是綠茶。
如果想要在生普中品飲到普洱茶那種真正的醇厚是不可能的，因?yàn)樗€沒(méi)有經(jīng)過(guò)后期轉(zhuǎn)化。這個(gè)轉(zhuǎn)化需要兩三年才能感覺(jué)得出來(lái)，如果在北方干燥的城市，一般放十年才比較好。
如果沒(méi)有轉(zhuǎn)化，就沒(méi)有微生物發(fā)酵；沒(méi)有微生物，則沒(méi)有有益人體的菌群；沒(méi)有發(fā)酵，則沒(méi)有醇厚順滑的口感。
所以，買(mǎi)了生普，不要急著喝，那樣和喝一般綠茶沒(méi)有區(qū)別，得放一段時(shí)間再飲用。
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