在家里泡不出茶店時(shí)喝茶的滋味和感覺(jué)！很多喝茶的友，特別是在茶店買茶回去自己品飲后。
是真的不一樣還是只是感覺(jué)上不一樣呢？
用水的差異影響大。
“水為茶之母”、清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中也說(shuō)到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對(duì)于茶湯口味至關(guān)重要的影響。
陸羽在《茶經(jīng)》中指出“其水，用山水上，江水中，井水下”。由于陸羽時(shí)代的科學(xué)技術(shù)水平，他只能基于有限樣品做一些泛泛的總結(jié)，未必完全準(zhǔn)確和全面。不過(guò)，他的總結(jié)畢竟提供了一個(gè)參考方向，對(duì)后世也產(chǎn)生了很大的影響。吳覺(jué)農(nóng)老先生在《茶經(jīng)述評(píng)》里也對(duì)古代茶人用水的方法做了一個(gè)比較全面的記述和客觀科學(xué)的評(píng)價(jià)。
我們?cè)谌粘Ｉ钪信莶栌玫降乃偸怯兄鞣N“微量成分”。這些微量成分雖然少，但對(duì)于水的風(fēng)味口感以及與其他物質(zhì)的互動(dòng)卻有著非常重要的影響。水對(duì)茶的影響主要來(lái)自于兩個(gè)方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性，而酸堿性其實(shí)也主要是由水中的礦物質(zhì)來(lái)決定的。
水中有含有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來(lái)衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開(kāi)之后，壺底會(huì)出現(xiàn)一層“水垢”，就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物。
泡茶的過(guò)程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)萃取到水中的過(guò)程。茶的風(fēng)味和口感就由這些萃取出來(lái)的成分決定。萃取出來(lái)的多，味道就濃郁；萃取出來(lái)的少。所以，如果你是一個(gè)對(duì)茶味有比較高的要求的茶客，泡茶時(shí)建議你用純凈水。
再一個(gè)就是浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)的不同。
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些，因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后，第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
隨著沖泡次數(shù)的增后，茶味變淡，浸泡時(shí)間再延長(zhǎng)或稍悶。
另外茶葉的整碎程度、緊壓程度，用壺還是用蓋碗沖泡，都需要調(diào)整沖泡時(shí)間，不能一概而論，茶藝師都會(huì)根據(jù)茶而靈活調(diào)整。（來(lái)源：茶文化，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)）
