在家里泡不出茶店時(shí)喝茶的滋味和感覺!很多喝茶的友,特別是在茶店買茶回去自己品飲后。
是真的不一樣還是只是感覺上不一樣呢?
用水的差異影響大。
“水為茶之母”、清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中也說到:“茶性必發(fā)于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水試十分之茶,茶只八分耳?!钡莱隽伺莶栌盟畬τ诓铚谖吨陵P(guān)重要的影響。
陸羽在《茶經(jīng)》中指出“其水,用山水上,江水中,井水下”。由于陸羽時(shí)代的科學(xué)技術(shù)水平,他只能基于有限樣品做一些泛泛的總結(jié),未必完全準(zhǔn)確和全面。不過,他的總結(jié)畢竟提供了一個(gè)參考方向,對后世也產(chǎn)生了很大的影響。吳覺農(nóng)老先生在《茶經(jīng)述評》里也對古代茶人用水的方法做了一個(gè)比較全面的記述和客觀科學(xué)的評價(jià)。
我們在日常生活中泡茶用到的水總是有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少,但對于水的風(fēng)味口感以及與其他物質(zhì)的互動卻有著非常重要的影響。水對茶的影響主要來自于兩個(gè)方面:水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性,而酸堿性其實(shí)也主要是由水中的礦物質(zhì)來決定的。
水中有含有多種礦物質(zhì),含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量,含量越高,水就越“硬”。硬度高的水燒開之后,壺底會出現(xiàn)一層“水垢”,就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物。
泡茶的過程是把茶中的可溶性成分,比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)萃取到水中的過程。茶的風(fēng)味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多,味道就濃郁;萃取出來的少。所以,如果你是一個(gè)對茶味有比較高的要求的茶客,泡茶時(shí)建議你用純凈水。
再一個(gè)就是浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)的不同。
沖泡時(shí)間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間,也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的,最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡的時(shí)間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些,因?yàn)榻?jīng)過第一泡的浸潤之后,第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時(shí)間。
隨著沖泡次數(shù)的增后,茶味變淡,浸泡時(shí)間再延長或稍悶。
另外茶葉的整碎程度、緊壓程度,用壺還是用蓋碗沖泡,都需要調(diào)整沖泡時(shí)間,不能一概而論,茶藝師都會根據(jù)茶而靈活調(diào)整。(來源:茶文化,圖片來源:茶友網(wǎng))