秋冬季適合煮茶喝，煮茶的注意事項(xiàng)有哪些？

　　01、直接用鐵壺煮茶
　　在茶葉專(zhuān)賣(mài)店、高端茶會(huì)所，以及一些茶室，都會(huì)看到鐵壺的身影。
　　大家都覺(jué)得鐵壺泡出的茶水好喝。所以有些茶友一旦買(mǎi)了把心儀的鐵壺，就喜滋滋地把茶丟入鐵壺煮開(kāi)了。
　　結(jié)果等水燒開(kāi)后倒出來(lái)一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，壓根沒(méi)法喝。
　　因?yàn)殍F壺煮茶時(shí)，鐵單質(zhì)會(huì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。
　　建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用陶壺、玻璃壺等味道更佳。

　　02、任何茶都適合煮
　　煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。
　　煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭等。
　　還有就是陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶等。
　　至于綠茶類(lèi)，特點(diǎn)就是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”，水溫太高容易破壞茶中維生素C，茶多酚、咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較濃苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶和新茶不宜煮。
　　建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
　　滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮。
　　這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃強(qiáng)。

　　03、茶葉可以反復(fù)煮
　　煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。
　　因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。
　　所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。
　　這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。
　　至于，一道茶到底能煮多少次，只能說(shuō)“因茶而異”了。
　　建議：先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。
　　一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)，在最后的時(shí)候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過(guò)不同的形式完全展現(xiàn)出來(lái)。